Justyna Dragan
  • PRZEPISY
    • CIASTA
      • Babki i ciasta ucierane
      • Ciasta kremowe, przekładane
      • Tarty i ciasta kruche
      • Rolady i ciasta biszkoptowe
      • Ciasta czekoladowe
      • Ciasta bez pieczenia
      • Serniki
      • Szarlotki i jabłeczniki
      • Torty
      • Pierniki i makowce
    • CIASTKA I DROBNE SŁODKOŚCI
      • Muffinki i babeczki
      • Ciasteczka
      • Czekoladki, pralinki, batony
      • Bezy
      • Pierniczki
      • Pączki i faworki
      • Ptysie i eklerki
      • Mini serniczki
    • DESERY
    • STREFA FIT
    • PIECZYWO
      • Chleby na drożdżach
      • Chleby na zakwasie
      • Bułki i bagietki
      • Drożdżówki i słodkie bułeczki
      • Pizze
    • ŚNIADANIA
      • Naleśniki i placuszki
      • Owsianki i puddingi
      • Smoothie, koktajle, napoje
    • OKAZJE
      • Boże Narodzenie
      • Komunia
      • Wielkanoc
      • Tłusty Czwartek
      • Walentynki
      • Przepisy dla dzieci
    • DIETY
      • Przepisy wegańskie
      • Przepisy bezglutenowe
    • OBIADY
  • O MNIE
  • PORTFOLIO
  • MOJA KSIĄŻKA
  • WSPÓŁPRACA I KONTAKT
  • SKLEP
Justyna Dragan
  • PRZEPISY
    • CIASTA
      • Babki i ciasta ucierane
      • Ciasta kremowe, przekładane
      • Tarty i ciasta kruche
      • Rolady i ciasta biszkoptowe
      • Ciasta czekoladowe
      • Ciasta bez pieczenia
      • Serniki
      • Szarlotki i jabłeczniki
      • Torty
      • Pierniki i makowce
    • CIASTKA I DROBNE SŁODKOŚCI
      • Muffinki i babeczki
      • Ciasteczka
      • Czekoladki, pralinki, batony
      • Bezy
      • Pierniczki
      • Pączki i faworki
      • Ptysie i eklerki
      • Mini serniczki
    • DESERY
    • STREFA FIT
    • PIECZYWO
      • Chleby na drożdżach
      • Chleby na zakwasie
      • Bułki i bagietki
      • Drożdżówki i słodkie bułeczki
      • Pizze
    • ŚNIADANIA
      • Naleśniki i placuszki
      • Owsianki i puddingi
      • Smoothie, koktajle, napoje
    • OKAZJE
      • Boże Narodzenie
      • Komunia
      • Wielkanoc
      • Tłusty Czwartek
      • Walentynki
      • Przepisy dla dzieci
    • DIETY
      • Przepisy wegańskie
      • Przepisy bezglutenowe
    • OBIADY
  • O MNIE
  • PORTFOLIO
  • MOJA KSIĄŻKA
  • WSPÓŁPRACA I KONTAKT
  • SKLEP
0
Bułki i bagietkiPIECZYWOZ różnych stron świata

Focaccia z rozmarynem i pomidorkami koktajlowymi

by Justyna Dragan 6 kwietnia 2020
autor Justyna Dragan 6 kwietnia 2020

Dzisiaj zapraszam Was do krainy pełnej aromatu i smaku! Focaccia to włoskie, nie za wysokie pieczywo podawane przed głównym posiłkiem, stanowi podstawę pizzy. Kluczową rolę odgrywa tutaj oliwa- warto zadbać, by była ona najwyższej jakości. Przyjemnie otula podniebienie, z każdym kolejnym kęsem coraz bardziej. A jest jej tu naprawdę sporo! To pieczywo wręcz “kąpie” się oliwie. Focaccię spotkać można w wielu odsłonach, często przyrządzaną z różnymi dodatkami. Ja zdecydowałam się na wersję z rozmarynem i pomidorkami koktajlowymi. Do tego sól i wspomniana wcześniej oliwa z oliwek. Rewelacyjne pieczywo, chrupiące z wierzchu i puszyste we wnętrzu. Pracę z domową focaccią zaczynamy od przygotowania 12-godzinnego zaczynu poolish. Dopiero wtedy przystępujemy do wyrabiania ciasta. Moje ciasto charakteryzuje się dość wysoką hydracją (75%), przez co zalecam wyrabianie mikserem (podobnie jest w przypadku ciasta na ciabattę). Przypomnę tylko, że hydracja to stosunek wody do mąki ;). Warto zadbać o każdy szczegół- od jakości składników, po precyzję w przygotowaniu. Te niuanse sprawią, że focaccia zachwyci całą rodzinę. Do dzieła kochani!


SKŁADNIKI

(na dużą blaszkę 25×35 cm)

Zaczyn poolish:

  • 1 g świeżych drożdży (jest to dosłownie wielkość zielonego groszku, nie więcej)
  • 250 ml letniej wody
  • 250 g mąki pszennej

Ciasto:

  • cały powyższy zaczyn poolish
  • 250 g mąki pszennej
  • 10 g soli
  • 125 ml letniej wody
  • 10 g świeżych drożdży
  • 30 ml oliwy z oliwek + odrobina do natłuszczenia dłoni i blaszki

Dodatkowo:

  • 25 ml oliwy z oliwek + 25 ml wody
  • 2 łyżki posiekanego świeżego (!) rozmarynu
  • ok. 100-150 g pomidorków koktajlowych
  • sól morska

PRZYGOTOWANIE

Zaczyn poolish: W większej szklanej misce rozpuścić w wodzie tę skromną ilość drożdży. Wsypać przesianą mąkę i wymieszać drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Po tym czasie na powierzchni zaczynu pojawią się liczbę pęcherzyki powietrza (patrz zdjęcie poniżej).

Ciasto: Do wyrośniętego zaczynu poolish wsypać przesianą mąkę, sól, wlać również letnią wodę, w której uprzednio rozpuścić świeże drożdże. Zacząć wyrabiać ciasto mikserem z hakiem. Wyrabianie potrwa kilka-kilkanaście minut. Ciasto będzie bardzo luźne i klejące. Dopiero pod koniec wyrabiania wlać oliwę.

Gotowe ciasto przełożyć do czystej, natłuszczonej oliwą miski. Przykryć folią spożywczą i pozostawić na 60 minut w ciepłym miejscu do wyrastania. W połowie tego czasu (po 30 minutach) należy ciasto złożyć- w tym celu natłuszczoną w oliwie dłonią naciągnąć ciasto od dołu do góry i nałożyć na wierzch po przeciwnej stronie. To samo zrobić z trzech pozostałych stron, obracając miskę za każdym razem o 90 stopni.

Po tym czasie ciasto zwiększy swoją objętość co najmniej dwukrotnie. Odgazować je pięścią i wyłożyć do dużej, natłuszczonej oliwą blaszki o wymiarach 25×35 cm (lub jeszcze większej, wtedy focaccia będzie niższa). Palcami (również natłuszczonymi) rozprowadzić po całej powierzchni robiąc przy tym liczne wgłębienia w cieście. Jeśli ciasto będzie się kurczyć i nie będzie chciało współpracować, wystarczy poczekać kilka minutek i spróbować ponownie (wtedy powinno być bardziej podatne i zachować nadany mu kształt). Blaszkę nakryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut.

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220 st.C. Listki świeżego rozmarynu drobno posiekać (potrzebujemy dwie łyżki). Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki. W miseczce dokładnie wymieszać ze sobą oliwę i wodę (25 ml+25 ml).

Po upływie 30 minut ponownie zrobić wgłębienia w cieście, następnie wylać mieszankę oliwy i wody, która powinna wpłynąć do wgłębień. Całość posypać posiekanym rozmarynem i po raz ostatni „ponakłuwać”ciasto palcami, by rozmaryn dostał się także do wnętrza naszej focacci. Na koniec wcisnąć połówki pomidorków i posypać z góry solą.

Piec w 220 st.C przez około 25 minut do ładnego zarumienienia. Wyjąć i przestudzić. Wyjątkowa focaccia z rozmarynem i pomidorkami koktajlowymi gotowa! Podawać polewając oliwą. Smacznego!


RADY

  • warto zadbać o jakość składników- świeży rozmaryn i drożdże, dobra oliwa oraz mąka o wysokiej zawartości białka (polecam pszenną chlebową typ 750).
  • świeże drożdże można zastąpić suchymi. Dajemy ich wtedy 2x mniej niż świeżych (0,5 g do zaczynu i 5 g do ciasta głównego).
  • prostokątną blaszkę można zastąpić żaroodpornym naczyniem- również okrągłym.
  • wedle uznania można dowolnie modyfikować przepis, przygotowując focaccię, np. z oliwkami, czosnkiem lub cebulą.

pomidorki koktajlowerozmaryn
13 komentarzy
5
FacebookTwitterPinterestEmail
poprzedni
Pleśniak
następny
Wegańskie brownie z kaszy jaglanej

Zobacz również

Ebooka “Croissanty w warunkach domowych”

Sernik creme brulee

Najlepsza chałka z kruszonką + szklany dzbanek Wessper...

Chleb żytni z mielonym kminkiem i miodem

Szybka focaccia

Dyniowe puchate bułki

Grzanki z grillowanym halloumi i guacamole + system...

Sezonowe galette z pomidorami + kampania “Moc Polskich...

13 komentarzy

Klaudia Jaroszewska 7 kwietnia 2020 - 10:12

Mm, wygląda smakowicie, aż sama bym takie zjadła 😉 ale niestety, nie mam świeżego rozmarynu ;(

odpowiedz
Justyna Dragan 7 kwietnia 2020 - 10:47

W Lidlu na pewno będzie☺️

odpowiedz
Krystyna 7 lutego 2021 - 11:57

Najlepsza do caccia jaka robiłam. Z żadnego innego przepisu nie wychodzi tak pyszna.

odpowiedz
Chleb pszenny z gara - Justyna Dragan 8 kwietnia 2020 - 07:50

[…] On wymaga więcej cierpliwości i czasu. Czy warto? Nie mam żadnych wątpliwości! Podobnie jak w focacci najpierw robimy zaczyn poolish, który dopiero po 12 godzinach łączymy i wyrabiamy z resztą […]

odpowiedz
Wika 9 kwietnia 2020 - 18:02

Mimo iż wszystko było zgodnie z przepisem, fokacja wyszła bardzo twarda. Oliwa, mąką, wszystko najlepszej jakości, do samego włożenia do piekarnika wyglądała jka na zdjęciu…

odpowiedz
Justyna Dragan 10 kwietnia 2020 - 16:48

Cześć! Ciężko mi stwierdzić, co mogło być przyczyną. Wiele osób skorzystało już z przepisu i nie mieli uwag☺️

odpowiedz
Wika 9 kwietnia 2020 - 18:03

Przepraszam Focaccia*

odpowiedz
annika 31 lipca 2020 - 09:14

Czy zaczyn można odstawić do lodówki na nocne (dłuższe) wyrastanie? Ciężko wstać o 4 rano, żeby focaccia była gotowa na 18 🙂

odpowiedz
Justyna Dragan 31 lipca 2020 - 10:02

Nie polecam 🙂
Najlepiej 12 h w temp.pok 🙂

odpowiedz
Paulina 13 czerwca 2021 - 10:55

Justyno,
Dopisz proszę czy termoobieg czy góra dół. Korzystam z tego przepisu i nigdy nie wiem

odpowiedz
Justyna Dragan 17 czerwca 2021 - 22:56

góra dół 🙂

odpowiedz
Szybka focaccia - Justyna Dragan 15 października 2021 - 15:22

[…] blogu znajdziecie już przepis na focaccie z pomidorkami i rozmarynem robioną na zaczynie poolish. To trochę bardziej wymagająca wersja tego włoskiego pieczywa. Dla […]

odpowiedz
Joanna 12 listopada 2021 - 09:30

Focaccia wyszła fenomenalna, goście byli zachwyceni!
Próbowałam również szybkiego przepisu, ale zdecydowanie warto wybrać ten bazujący na zaczynie poolish.

odpowiedz

zostaw komentarz Cancel Reply

Zapisz moje imię i nazwisko, adres e-mail i witrynę w tej przeglądarce do następnego komentarza.

Szukaj

EBOOK CROISSANTY W WARUNKACH DOMOWYCH

Popularne

  • 1

    Ebooka “Croissanty w warunkach domowych”

  • 2

    Ciasto Poduszkowiec

  • 3

    Jadalne doniczki czekoladowe

  • 4

    Sernik z paloną białą czekoladą i kremem bazyliowym

  • 5

    Sernik creme brulee

  • 6

    Najlepsza chałka z kruszonką + szklany dzbanek Wessper AquaMax Crystalline

  • 7

    Ebook “Świąteczne wypiekanie”

  • 8

    Batoniki czekoladowe z 3 składników

  • 9

    Szybka focaccia

  • 10

    Tradycyjne pączki

  • 11

    Bananowe FIT ciasto z czekoladą

  • 12

    Półkule czekoladowo-malinowe

Najnowsze komentarze

  • Emilia - Jadalne doniczki czekoladowe
  • Daniela92 - Ebooka “Croissanty w warunkach domowych”
  • Iza - Domowe masło+ maślanka gratis
  • Basia - Ebooka “Croissanty w warunkach domowych”
  • Marek - Bazlama- turecki chleb z patelni

Tagi

banany biała czekolada budyń cynamon cytryna czekolada gorzka czekolada mleczna czosnek dżem galaretka herbatniki jabłka jagody jogurt naturalny kwaśna śmietana mak maliny masło orzechowe migdały miód mąka pszenna pełnoziarnista mąka żytnia mąka żytnia razowa olej kokosowy orzechy laskowe orzechy włoskie orzeszki ziemne otręby porzeczki powidła śliwkowe płatki migdałowe płatki owsiane rodzynki serek mascarpone sezam siemię lniane słonecznik truskawki twaróg wiórki kokosowe wiśnie wykorzystanie białek wykorzystanie żółtek śmietana kremówka żurawina

Poznaj Cytrynkę!

Facebook Instagram Email

justyna_dragan

Wpadaj też na Instagram! ;)

justyna_dragan
Jagody pomału się pokazują, szykujcie się (jak Jagody pomału się pokazują, szykujcie się (jak co roku) na wyzwanie #jagodziankidraganki 😎😁 Kto będzie piekł w tym roku razem ze mną? 😁😁 Już nie mogę się doczekać! ❤️🙌

A tymczasem zachęcam do korzystania z innych przepisów z sezonowymi owocami 🥰 Szukaj na blogu, szukaj tutaj na IG i oczywiście w ebookach ❤️

#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#NastoletnieWypiekanie#blog#blogger#chocolatecake#chocolate#justynadragan#oreocake#oreo#chocolateoreocake
🖤beza nie musi być nudna 🤍 Zostawiam na do 🖤beza nie musi być nudna 🤍  Zostawiam na dobranoc! 🥰 #justynadragan#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#omom#blog#blogger#follow#weekend#merigue#beza#chocolate#chocolatecake#czekolada#chocolateideas @foodfluffer
Mniej analizowania, więcej działania. Byśmy odp Mniej analizowania, więcej działania.
Byśmy odpuścili z tym: „a co ktoś sobie pomyśli…”
Pytajmy, prośmy o pomoc, niech myśl o porażce nas nie blokuje.

Dziecięcej radości nam wszystkim! ❤️🥰 
PS. Przepis na doniczki szukajcie w rolkach😘😘 
#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#NastoletnieWypiekanie#blog#blogger#chocolatecake#chocolate#justynadragan#oreocake#oreo#chocolateoreocake
A jaki jest Twój ulubiony przepis na rabarbar? 😎
Ukryty w cieście, w drożdżówce, w musie, a może karmelizowany? Daj znać!! ❤️

A przepisu na drożdżówki ze zdjęcia szukaj w poprzednim poście ❤️❤️

#justynadragan#foodie#delicious#cookies#ciasto#foodpictures#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#blog#blogger#follow#weekend##rabarbar#drożdżówki @hautescuisines @foodfluffer
Pierwsze, co pomyślałeś, widząc to zdjęcie? 😜😅 Pain au chocolat 🍫🍫 ajajaj poeezjaaa😍😋 W sklepiku znajdziecie DUUUŻEEE promki na ebooki! Warto skorzystać 😁😎 Sprawdźcie, co dla Was przygotowałam ❤️❤️ Link w bio @justyna_dragan 😁

#homemadecroissant#baker#justynadragan#foodie#delicious#cookies#ciasto#foodpictures#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#blog#blogger#follow#weekend#chocolate#czekolada#ganache#chocolatecake#follow#followme#cake#croissant#painauchocolat
Często słyszę ➡️ za słodkie, zemdliło mni Często słyszę ➡️ za słodkie, zemdliło mnie!

Nie ma nic gorszego niż zapychający, przesłodzony i mdły tort urodzinowy 😖

Co lubimy? ➡️ KONTRASTY!

A dokładnie kontrasty smakowe! 😎

Do wszelkich ciast i deserów nie bój się:

✨ używać soli!
✨ wprowadzać owocowe akcenty w postaci wkładek, żeli i frużelin!

Tartaletka ze zdjęcia to słodka beza, kwaśny lemon curd i chrupki spód. Wypiek perfekcyjnie skomponowany! Zgodzisz się? 🥰🙃

#justynadragan#foodie#delicious#cookies#ciasto#foodpictures#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#blog#blogger#follow#weekend#chocolate#czekolada#ganache#chocolatecake#follow#followme#cake#recipe
🍋 #foodphotography 🍋 #instafood#instablog# 🍋 #foodphotography 🍋 

#instafood#instablog#mniam#yummy#food#foodporn#food#followme#follow#red#homemade#breakfast#śniadanie#recipe#cake#gymtime#fit#lemon#cytryny
Jem cały rok 🥰
Polska jabłkiem stoi ! 🍏🍎🍏
#foodphotography#instafood#instablog#mniam#yummy#food#foodporn#food#followme#follow#red#homemade#breakfast#śniadanie#recipe#cake#gymtime#fit##apples#jabłka
Pokaż więcej Instagram
  • Facebook
  • Instagram
  • Email

Copyright (c) 2021 - Justyna Dragan
Polityka prywatności
Regulamin sklepu


powrót do góry strony
Ta strona wykorzystuje ciasteczka do prawidłowego działania. Korzystanie z niej oznacza akceptację plików cookies. Polityka prywatności Akceptuję
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
SAVE & ACCEPT