Krem waniliowy (crème pâtissière)

KREM WANILIOWY (crème pâtissière) to podstawowy krem cukierniczy bogaty w ziarenka wanilii, pełnotłuste mleko i żółtka. Idealna kremowa konsystencja, która umożliwia smarowanie i szprycowanie. Tylko 7 składników, a smak powala na kolana! Zapisz ten przepis i korzystaj do woli! 🙂

SKŁADNIKI:

• 500 ml tłustego mleka
• 1 laska wanilii
• 100 g cukru
• 5 dużych żółtek
• 25 g skrobi kukurydzianej*
• szczypta soli
• 40 g zimnego masła

*skrobia kukurydziana to nie to samo co mąka kukurydziana lub skrobia ziemniaczana. Zwróć na to uwagę, to ważne :). Tylko dzięki użyciu skrobi kukurydzianej (tzw. mazeiny) uzyskasz krem o perfekcyjnej konsystencji. Taką skrobię kupisz w większych supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością lub przez internet.

PRZYGOTOWANIE:

Mleko przelej do garnka, wsyp połowę cukru. Laskę wanilii natnij wzdłuż, nożem wyciągnij czarne ziarenka. Umieść je w garnku z mlekiem, wrzuć również pustą laskę wanilii (mleko wzbogaci się o jeszcze więcej smaku wanilii i aromatu wanilii!). Całość podgrzewaj na małym ogniu, pomału.

W międzyczasie utrzyj żółtka z solą i resztą cukru na jasną i puszystą masę. Następnie wsyp skrobię kukurydzianą i wymieszaj do połączenia. Do żółtkowej masy strumyczkiem wlej połowę gorącego mleka (w tym momencie pozbądź się pustej laski wanilii), następnie przelej całość do gara z resztą mleka i postaw na palnik. Nieustannie mieszając, podgrzewaj do zagotowania (krem zgęstnieje i będzie bulgotać). Zdejmij z ognia, wmieszaj masło.

Krem przelej do miski/głębokiego talerza i od razu nakryj folią spożywczą w kontakcie (folia ma się stykać z kremem, dzięki temu nie utworzy się niechciany kożuch). Pozostaw do wystudzenia. Przechowuj w lodówce do 3 dni. Smacznego!

RADY:

• do czego wykorzystać? Jako nadzienie do pączków, tart, tartaletek, eklerów i ciast. Do naleśników, deserów szklankowych i tortów.