Jeśli zaczynasz przygodę z domowym pieczywem na zakwasie, to potrzebny jest Ci zapewne podstawowy i elementarny przepis na chleb żytni na zakwasie. Poniższa receptura to baza do tworzenia coraz to bardziej wymyślnych bochenków! Tylko pięć składników, wysoka hydracja (stosunek wody do mąki), przez co ciasto wkładane do keksówki jest dosyć luźne, a po upieczeniu bochenek jest przyjemnie wilgotny. Podczas wyrastania ciasto wyraźnie się unosi do samych rantów keksówki i pięknie pęka- to znak, że wszystko przebiega zgodnie z planem, że użyty został mocny, silny i gotowy do dalszej pracy zakwas. No właśnie… a pierwsze od czego musimy zacząć, to właśnie od zakwasu. Jak go wyhodować i jak przebiega ten proces, pisałam dokładnie tutaj. Koniecznie zacznijcie przygodę z domowym zdrowym pieczywem!
SKŁADNIKI
(na formę keksówkę 10×20 cm)
Ciasto:
- 300 g mąki żytniej typ 720
- 100 g mąki żytniej razowej 2000
- 350 g letniej wody
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 11 g soli
Dodatkowo:
- odrobina oleju i mąki żytniej razowej do przygotowania keksówki
PRZYGOTOWANIE
Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia. Gęste ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach 10×20 cm, którą uprzednio natłuścić olejem i obsypać mąką żytnią razową. Wyrównać powierzchnię zwilżoną w wodzie łyżką. Wierzch obsypać mąką żytnią razową. Formę z ciastem nakryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrastania na około 6-8 godzin, aż ciasto urośnie po same krawędzie keksówki i apetycznie popęka. W chłodniejsze dni, gdy temperatura w pomieszczeniu jest niższa, czas ten może się wydłużyć.
Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st.C przez około 45 minut (lub kilka minut dłużej) z umieszczoną na dole piekarnika blaszką z gorącą wodą. Po 30 minutach należy tę blaszkę wyjąć i zapiekać chleb dalej. Upieczony bochenek wyjąć z piekarnika oraz keksówki i umieścić na kratce w celu wystudzenia. Kroić ostrym nożem z ząbkami. Smacznego!
RADY
- jeśli zakwas przechowujemy w lodówce (tzw. starter), należy go wyjąć, dokarmić taką samą ilością wody oraz mąki (np. po 50 g) i pozostawić na kilka godzin, by się uaktywnił (wyraźnie urośnie i pojawią się pęcherzyki powierza). Wtedy dopiero można przystąpić do przygotowania chleba (wymieszania zakwasu z resztą składników).
- czas pieczenia może się u każdego minimalnie różnić- kwestia piekarnika. Podobnie jak czas wyrastania chleba w keksówce. W lecie, gdy jest ciepło, chleb wyrośnie szybciej niż w zimowe chłodne dni, gdy temperatura w pomieszczeniu jest niższa.
- pieczenie w zaparowanym piekarniku (blaszka z gorącą wodą) korzystnie wpływa na skórkę chleba i wspomaga wyrastanie.
- to podstawowy elementarny przepis na żytni chleb na zakwasie. W rozszerzonej wersji można dodać do niego dowolne nasiona i bakalie, np. suszone śliwki, pestki słonecznika, dyni itp.
9 komentarzy
Moja mama piecze właśnie taki chleb, tylko właśnie dodaje do niego pestki, które akurat ma w domu. Najlepszy chleb na świecie <3
To prawda!!
Pycha. Bardzo lubię żytnie pieczywo, więc z chęcią wypróbuję 🙂
Polecam!!
le bym sobie zjadła taki chlebek 🙂
Nic tylko piec!!
Siedzę na chacie i piekę, tzn. Na razie czekam aż zakwas się zagrzeje.
Można upiec chleb z samej mąki żytniej razowej ? Ponieważ niestety ciężko dorwać w sklepie wiele typów mąk. Przeważnie zastaje pustki w sklepie. :/
Dało by radę skręcić chlebek z samej żytniej razowej 2000? No i najważniejsze – w jakiej ilości ? Czy mąki w przepisie są identyczne a ciasto nie wyjdzie za gęste bądź luźne ?
A może jakaś pszenna ?
Tak, można upiec tylko na żytniej razowej 😉 Proporcje bez zmian.