Klasyczny hummus

Hummus, czyli najsłynniejsza pasta z ciecierzycy i tahini. Dzielę się z Wami poniżej moimi ulubionymi proporcjami i wskazówkami. Wystarczy kromka świeżego pieczywa (chleba, bagietki, pity) i perfekcyjne śniadanie lub przystawka gotowa! Zasmakujcie!

OBSERWUJ @justyna_dragan na Instagramie 🙂

 

Wyświetl ten post na Instagramie

 

Post udostępniony przez Justyna Dragan (@justyna_dragan)

SKŁADNIKI

Hummus:

• 400 g ugotowanej ciecierzycy (czyli ok. 170-200 g suchej)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 180 g tahini (pasty sezamowej)
• 30 ml soku z cytryny
• 2 większe lub 3 małe ząbki czosnku
• ok. 80- 100 ml bardzo zimnej wody
• sól, kumin rzymski mielony

Do podania:

• oliwa z oliwek, kumin, czosnek niedźwiedzi, ugotowana ciecierzyca

PRZYGOTOWANIE

Zaczynamy od ciecierzycy. Mamy tu dwie opcje do wyboru:

1. Wersja szybka. Korzystamy z ugotowanej już ciecierzycy ze słoika lub w ostateczności z puszki.
2. Gotujemy ciecierzycę sami. I tę wersję polecam i omawiam poniżej :).

Suchą ciecierzycę płuczemy kilkukrotnie na sicie, po czym zalewamy w misce wodą do pokrycia (ciecierzyca wchłonie bardzo dużo wody, więc nie może być jej za mało). Odstawiamy na noc do namoczenia (na ok. 12 h).

Ponownie płuczemy, odcedzamy i umieszczamy w garnku. Zalewamy sporą ilością wody oraz dodajemy łyżeczkę sody oczyszczonej. Całość gotujemy, aż ziarna będą miękkie (ok. 20-60 minut). Ciecierzyca powinna bez problemu rozgnieść się w palcach. Podczas gotowania tworzącą się na powierzchni szumowinę należy zbierać i wyrzucać. Ugotowaną ciecierzycę odstawiamy do wystudzenia, najlepiej w wodzie, w której się gotowała. Jeśli najpierw ją odcedzimy i wtedy pozostawimy do wystudzenia, niestety wyschnie i uzyskanie kremowego hummusu będzie utrudnione … Przed blendowaniem usuwam łupinki. Jak? Pocieram w wodzie, łupinki unoszą się na powierzchnię, wylewam wodę z łupinkami. Czynność powtarzam kilka razy.

Blendujemy z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i kuminem na gładką pastę sprawdzi się blender ręczny, malakser, thermomix). Stopniowo wlewamy zimną wodę i wciąż blendujemy (ilość wody kontrolujcie, może się okazać, że zużyjecie jej mniej/więcej w zależności od użytej ciecierzycy i tahini).

Gotowy hummus przekładamy do płytkiego naczynia (talerza, miseczki), polewamy oliwą i dekorujemy czosnkiem, kuminem, jak kto lubi :). Przechowujemy w lodówce do 5 dni. Smacznego!