Półkule czekoladowo-malinowe

Monodesery to niebywale estetyczne, pięknie wyglądające słodkości, które na pewno nie raz widzieliście (a może i już jedliście) w dobrych cukierniach. Szybko podbijają „salony”… ;). Jestem przeciwniczką zbytniego kombinowania- łączenia dużej ilości różnorodnych smaków, które zestawione w jednym deserze wprowadzają niezłe zamieszanie. Ciężko wtedy wyczuć, jaki smak ma owa monoporcja, deser czy wypiek. Lubię prostotę i klasyczne połączenia. Takie właśnie są moje dzisiejsze monodesery. Te półkule to koncentracja dwóch smaków: czekolady i malin. Czekolada w postaci lekkiego puszystego musu, maliny zaś w formie kontrastującej żelki. Całość podana na chrupkim krążku z ciasta kruchego. Zewnętrzna błyszcząca polewa to nic innego jak lustrzana glazura czekoladowa na bazie naturalnego kakao, śmietanki i żelatyny. 

Moi drodzy, oddaję w Wasze ręce cudowny przepis, który niewątpliwie pozwoli Wam rozwinąć swój cukierniczy warsztat i spojrzeć nieco inaczej na słowo “deser”. Trzymam za Was kciuki, życzę pięknych i twórczych monoporcji!

---

SKŁADNIKI

(na 6 sztuk)

Kruche spody:

• 50 g zimnego masła
• 1/2 jajka (25 g)
• 90 g mąki pszennej
• 40 g cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka naturalnego kakao
• 1/4 łyżeczki soli

Żelka malinowa:

• 120 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 30 g cukru
• 3 g żelatyny w proszku + 25 ml zimnej wody

Mus czekoladowy:

• 170 g śmietanki kremówki 30%
• 50 g czekolady mlecznej
• 50 g czekolady deserowej
• 3 g żelatyny + 20 ml zimnej wody

Czekoladowa glazura lustrzana: 

• 80 g cukru
• 60 ml wody (30 ml + 30 ml)
• 25 g naturalnego kakao
• 80 g śmietanki kremówki 30%
• 6 g żelatyny w proszku

Do dekoracji:

• 1-2 ciastka korzenne, pokruszone
• 6 świeżych malin

---

PRZYGOTOWANIE

Żelka malinowa: żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać, pozostawić do napęcznienia. Maliny podgrzać w garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny. Zdjąć z palnika, zblendować całość na puree, po czym przetrzeć przez sitko pozbywając się pestek. Powinniśmy otrzymać ok. 100 g gładkiego puree malinowego. Ponownie umieścić je w garnuszku, doprowadzić do zagotowania, od razu zdjąć i dodać napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Malinową masę przelać po równo do sześciu małych foremek o średnicy mniejszej niż średnica form na półkule (u mnie o średnicy 4 cm). Schować do zamrażalnika na kilka godzin- żelki powinny być dobrze zmrożone.

Mus czekoladowy: żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać, a po kilku minutach, gdy napęcznieje, podgrzać w mikrofalówce lub na małym ogniu do rozpuszczenia. Obydwie czekolady i 50 ml śmietanki kremówki rozpuścić razem w mikrofalówce, na palniku lub w kąpieli wodnej. Wlać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać. Czekoladową masę pozostawić do przestudzenia, a w tym czasie ubić śmietankę kremówkę (120 g) na 3/4 (śmietana ma być puszysta, ale nie ubita na sztywno, powinna być lekko luźna). Do lekko ciepłej mieszanki czekoladowej dodać w dwóch-trzech turach ubitą śmietankę (łączyć delikatnie przy pomocy szpatułki). Mus czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (lub nakładać łyżką), wypełnić nim foremki na półkule o średnicy 6,5 cm (nie do samej góry). Na górze pośrodku każdej monoporcji umieścić żelkę malinową, delikatnie wciskając ją w mus. Górę przykryć resztą czekoladowego musu pokrywając żelkę, wyrównać szpatułką. Desery schować do zamrażalnika na całą noc.

Kruche spody: wszystkie składniki szybko zagnieść w jednolitą kulę ciasta. Owinąć w folię spożywczą, spłaszczyć i schować do lodówki na 30 minut. Po tym czasie cienko rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia tak, by po upieczeniu dało się wykroić 6 krążków o średnicy ok. 8 cm. Ciasto wraz z papierem umieścić na dużej płaskiej blaszce. Piec w 180 st.C przez ok. 10 minut. Wyjąć i od razu wykroić okręgi o wskazanej wyżej średnicy (można to zrobić, np. szklanką lub okrągłą foremką). Ciasteczka pozostawić do wystudzenia.

Czekoladowa glazura lustrzana: żelatynę zalać w 30 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia. W garnuszku umieścić resztę wody, cukier, kakao i śmietankę kremówkę. Całość podgrzewać, aż cukier się rozpuści, zagotować. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać uważając, by nie utworzyły się pęcherzyki powietrza. Czekoladową polewę przelać przez sitko pozbywając się grudek. Przestudzić do temperatury 30-34 st.C .

Wyświetl ten post na Instagramie.

 

Post udostępniony przez Justyna Dragan (@justyna_dragan)

Zamrożone półkule wyjąć z silikonowej formy, umieścić na kratce. Oblać lustrzaną glazurą (temperatura 30-34 st.C).  Po zastygnięciu polewy wbić po środku monodeseru wykałaczkę, ostrożnie podnieść obcierając o kratkę resztę zastygniętej glazury z dołu. Brzegi obtoczyć w pokruszonych ciastkach korzennych. Desery umieścić na kruchych krążkach ciasta. Delikatnie wyjąć wykałaczkę wykręcając ją ku górze. Udekorować świeżymi malinami zakrywając dziurkę powstałą po wykałaczce. Przechowywać w lodówce. Smacznego!

---

RADY

• silikonową formę na półkule zakupiłam na Alieexpress. Rozejrzyjcie się także na Allegro, SweetDecor lub innych sklepach cukierniczych.
• do tego przepisu niezbędna jest waga kuchenna. Koniecznie się w nią zaopatrzcie.
• bardzo ważna jest temperatura glazury podczas wylewania na półkule. Przyda się termometr cukierniczy.
• po oblaniu monodeserów glazurą, gdy chcemy je od razu podawać, dobrze jest odczekać kilka minut, by w temperaturze pokojowej nieco odtajały- wtedy zarówno mus, jak i żelka nabiorą odpowiedniej konsystencji.

---

WARTOŚCI ODŻYWCZE

	1 półkula	całość przepisu (6 deserów)
wartość energetyczna	469,5 kcal	2817 kcal
białko	7,3 g	44,1 g
tłuszcz	26,2 g	157,3 g
węglowodany	52,2 g	313,4 g