Chleb pszenny z gara pokochałam kilka lat temu. Ten chleb nie jest bułką o ogromnej ilości drożdży. Nie przygotujemy go w 2-3 godziny. On wymaga więcej cierpliwości i czasu. Czy warto? Nie mam żadnych wątpliwości! Podobnie jak w przepisie na focaccię najpierw robimy zaczyn poolish, który dopiero po 12 godzinach łączymy i wyrabiamy z resztą składników. Potem praca idzie już o wiele szybciej- dwukrotne składanie w czasie wyrastania, formowanie, garowanie w koszyku i w końcu pieczenie. Pomyślisz- i po co tyle zamieszania wokół jednego chleba? Uwierz mi na słowo, że czas jest sprzymierzeńcem pieczywa. Taki chleb pieczony w żeliwnym garze ma cudownie chrupiącą skórkę, która charakterystycznie iskrzy tuż po wyjęcie z piekarnika. Tylko jeden niewinny bochenek, a oddziałuje na każdy ludzki zmysł: od wzroku, po węch, słuch, dotyk, aż w końcu po smak. Jako wierna fanka domowego pieczywa, która od kilku lat stoi za nim murem, zachęcam Cię do rozpoczęcia tej magicznej (i niewyobrażalnie smacznej!!) przygody.
SKŁADNIKI
(na jeden średniej wielkości bochenek)
Zaczyn poolish:
- 1 g świeżych drożdży (jest to dosłownie wielkość zielonego groszku, nie więcej)
- 250 ml letniej wody
- 250 g mąki pszennej chlebowej typ 750
Ciasto:
- cały powyższy zaczyn poolish
- 250 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 10 g soli
- 100 ml letniej wody
- 10 g świeżych drożdży
- odrobina oliwy do natłuszczenia miski i dłoni
PRZYGOTOWANIE
Zaczyn poolish: W letniej wodzie rozpuścić drożdże (1 g). Wsypać przesianą mąkę i wymieszać drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Po tym czasie na powierzchni zaczynu pojawią się liczbę pęcherzyki powietrza.
Ciasto: Do wyrośniętego zaczynu poolish wsypać przesianą mąkę, sól, wlać również letnią wodę, w której uprzednio rozpuścić świeże drożdże. Zacząć wyrabiać ciasto mikserem z hakiem. Wyrabianie potrwa kilka-kilkanaście minut. Ciasto będzie dość klejące i bardzo elastyczne.
Gotowe przełożyć do czystej, natłuszczonej oliwą miski lub innego szklanego naczynia. Przykryć folią spożywczą i pozostawić na 90 minut w temperaturze pokojowej do wyrastania. Uwaga! Dwukrotnie w czasie wyrastania, co 30 minut, należy ciasto złożyć- w tym celu natłuszczoną w oliwie dłonią naciągnąć ciasto od dołu do góry i nałożyć na wierzch po przeciwnej stronie. To samo zrobić z trzech pozostałych stron, obracając miskę za każdym razem.
Po 1,5 godzinie wyrastania, przełożyć ciasto na obsypany mąką blat, uformować w podłużny bochenek i umieścić w oprószonym mąką koszyku rozrostowym do chleba. Odstawić na 30-60 minut w ciepłe miejsce nakrywając ciasto folią spożywczą.
W międzyczasie rozgrzać piekarnik wraz z garnkiem żeliwnym do 250 st.C. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, przystąpić do wyjmowania ciasta z koszyka. W tym celu na najzwyklejszą drewnianą deskę położyć kawałek papieru do pieczenia. Koszyk z ciastem obrócić do góry nogami tak, by ciasto delikatnie opadło na papier. Bochenek można teraz naciąć ostrą żyletką lub nożyczkami. Ostrożnie wyjąć rozgrzany garnek i przełożyć do niego chleb zsuwając go z deseczki wraz z papierem, zamknąć pokrywką.
Piec w 250 st.C przez około 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i zapiekać jeszcze przez 10-15 minut do ładnego koloru skórki. Po tym czasie wyjąć i od razu przenieść na kratkę do studzenia. Kroić ostrym nożem z ząbkami. Smacznego!
Masz pytania dotyczące przygotowania domowego pszennego chleba z gara? Coś jest niejasne? Napisz w komentarzu, postaram się pomóc ;).
RADY
- świeże drożdże można zastąpić drożdżami suchymi. Dajemy ich wtedy 2x mniej niż świeżych (0,5 g do zaczynu i 5 g do ciasta).
- mąka powinna mieć wysoką zawartość białka. Do tego chleba polecam dobrą mąkę pszenną chlebową typ 750. Rewelacyjnie sprawdzi również ta o nieco wyższym typie, np. 1050.
- prawidłowe wyrabianie i składanie ciasta jest bardzo istotne. Proszę nie pomijać i nie lekceważyć tych etapów.
- czas wyrastania i garowania chleba w koszyku uzależniony jest od temperatury panującej w otoczeniu. U każdego może się minimalnie różnić.
- koszyk rozrostowy do chleba warto zakupić- obiecuję, że nie raz się przyda. Można go jednak zastąpić miską lub durszlakiem wyłożonym ściereczką, którą należy natłuścić oliwą, a następnie bardzo dokładnie obsypać mąką.
- garnek żeliwny musi być naprawdę dobrze rozgrzany. Zalecam rozgrzewać piekarnik z garem już podczas garowania ciasta w koszyku.
- pamiętajcie, by zachować szczególną ostrożność i używać rękawic kuchennych- to praca przy naprawdę wysokich temperaturach!
10 komentarzy
o matko jaki piękny ! 🙂 czas wypróbować przepis
piekny ten chlebus apetyczny- pozdrawiam-ela
Bardzo ładnie wygląda, trzeba wypróbować!
Czy jest możliwość zastąpienia drożdży zakwasem żytnim 😉?
Myślę, że tak, tylko wtedy sposób przygotowania na pewno ulegnie zmianie. Nie robiłam tego chlebka na w wersji z zakwasem 😉
Co jeśli nie mam koszyka do wzrostu chleba?
Może być zwykła miska? Lub ten garnek (garnek rzymski) w którym chce piec chleb?
tak, proszę wyłożyć ściereczką dobrze oprószoną mąką.
Pytanie, czy te chleb można piec w garnku rzymskim ? 🙂 Jeśli tak to kroki są te same?
Jestem po pierwszym składaniu ciasta, ale moje wyszło bardziej płynne i nie jestem w stanie go tak chwycić jak na zdjeciu. Wszystko odmierzałam bardzo starannie i wyrabiałam hakiem kilkanaście minut. Obawiam się, że nie będę w stanie uformować bochenka. Gdzie tkwi błąd?
Jeśli uważasz, że wszystko odmierzyłaś poprawnie to zerknij na mąkę. W składzie powinno być min 10g białka – takie mąki są najlepsze do chleba. Podobno im więcej tym lepiej. U mnie świetnie sprawdzają się takie co mają 12g białka