Tradycyjne ptysie w odsłonie malinowej- z puszystym kremem na bazie serka mascarpone, kremówki i zmiksowanych malin oraz słodkim lukrem o intensywnym kolorze. Nie mam żadnych wątpliwości, że te słodkości przypadną do gustu każdej małej dziewczynce ;). Serdecznie polecam!
SKŁADNIKI
(na 10 sztuk)
Ciasto parzone:
- 3 jajka
- 90 g masła
- 180 ml wody
- szczypta soli
- 120 g mąki pszennej
Krem malinowy:
- 250 g śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 250 g serka mascarpone
- 50 g cukru pudru
- 50 g puree z malin* (ok. 3 łyżek)
Różowy lukier:
- 100 g cukru pudru
- 25 g puree z malin* (ok. 1,5 łyżki)
* purre z malin przygotowujemy blendując 100 g świeżych malin na mus, a następnie przecierając je dokładnie przez sitko, w celu pozbycia się pestek. 100 g malin wystarczy do przyrządzenia zarówno kremu jak i lukru.
PRZYGOTOWANIE
Ciasto ptysiowe: Masło, wodę i sól umieścić w garnuszku, zagotować (masło powinno się rozpuścić). Wsypać przesianą mąkę i mieszając trzymać jeszcze chwilę na ogniu (powstanie bardzo gęsta masa, która powinna odchodzić od ścianek garnuszka). Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Do ostudzonej masy wbijać po kolei jajka, dobrze miksując za każdym razem. Na początku masa będzie wyglądać na zwarzoną, jednak po chwili się ujednolici. Tak przygotowane gęste ciasto ptysiowe przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką, np. w kształcie otwartej gwiazdy. Na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wycisnąć okrągłe porcje ciasta (10 sztuk) zachowując odległości. Piec z termoobiegiem w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez około 30 minut do pięknego zezłocenia. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i studzić przez 15 minut (ptysie się dosuszą). Następnie wyjąć i przenieść na kratkę do studzenia.
Krem malinowy: Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno wraz z serkiem mascarpone, dodając pod koniec cukier puder i puree z malin.
Ostudzone ptysie przekroić wzdłuż na dwie części (najlepiej ostrym nożem z ząbkami). Krem malinowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie otwartej gwiazdy. Wycisnąć na spody ptysi. Teraz można do kremu wcisnąć po kilka dodatkowych malin- wedle uznania ;). Przykryć górnymi częściami.
Różowy lukier: Cukier puder wymieszać z puree malinowym do uzyskania gęstego, różowego lukru. Udekorować nim ptysie. Smacznego!
4 komentarze
narobiłaś mi ochoty na takie ptysie 🙂
polecam! 😉
Wyjdzie to z erytrolem? 😉
Jasne, cukier mamy w kremie, więc spokojnie 😉