Focaccia z rozmarynem i pomidorkami koktajlowymi

Dzisiaj zapraszam Was do krainy pełnej aromatu i smaku! Focaccia to włoskie, nie za wysokie pieczywo podawane przed głównym posiłkiem, stanowi podstawę pizzy. Kluczową rolę odgrywa tutaj oliwa- warto zadbać, by była ona najwyższej jakości. Przyjemnie otula podniebienie, z każdym kolejnym kęsem coraz bardziej. A jest jej tu naprawdę sporo! To pieczywo wręcz „kąpie” się oliwie. Focaccię spotkać można w wielu odsłonach, często przyrządzaną z różnymi dodatkami. Ja zdecydowałam się na wersję z rozmarynem i pomidorkami koktajlowymi. Do tego sól i wspomniana wcześniej oliwa z oliwek. Rewelacyjne pieczywo, chrupiące z wierzchu i puszyste we wnętrzu. Pracę z domową focaccią zaczynamy od przygotowania 12-godzinnego zaczynu poolish. Dopiero wtedy przystępujemy do wyrabiania ciasta. Moje ciasto charakteryzuje się dość wysoką hydracją (75%), przez co zalecam wyrabianie mikserem (podobnie jest w przypadku ciasta na ciabattę). Przypomnę tylko, że hydracja to stosunek wody do mąki ;). Warto zadbać o każdy szczegół- od jakości składników, po precyzję w przygotowaniu. Te niuanse sprawią, że focaccia zachwyci całą rodzinę. Do dzieła kochani!

SKŁADNIKI

(na dużą blaszkę 25×35 cm)

Zaczyn poolish:

• 1 g świeżych drożdży (jest to dosłownie wielkość zielonego groszku, nie więcej)
• 250 ml letniej wody
• 250 g mąki pszennej

Ciasto:

• cały powyższy zaczyn poolish
• 250 g mąki pszennej
• 10 g soli
• 125 ml letniej wody
• 10 g świeżych drożdży
• 30 ml oliwy z oliwek + odrobina do natłuszczenia dłoni i blaszki

Dodatkowo:

• 25 ml oliwy z oliwek + 25 ml wody
• 2 łyżki posiekanego świeżego (!) rozmarynu
• ok. 100-150 g pomidorków koktajlowych
• sól morska

PRZYGOTOWANIE

Zaczyn poolish: W większej szklanej misce rozpuścić w wodzie tę skromną ilość drożdży. Wsypać przesianą mąkę i wymieszać drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Po tym czasie na powierzchni zaczynu pojawią się liczbę pęcherzyki powietrza (patrz zdjęcie poniżej).

Ciasto: Do wyrośniętego zaczynu poolish wsypać przesianą mąkę, sól, wlać również letnią wodę, w której uprzednio rozpuścić świeże drożdże. Zacząć wyrabiać ciasto mikserem z hakiem. Wyrabianie potrwa kilka-kilkanaście minut. Ciasto będzie bardzo luźne i klejące. Dopiero pod koniec wyrabiania wlać oliwę.

Gotowe ciasto przełożyć do czystej, natłuszczonej oliwą miski. Przykryć folią spożywczą i pozostawić na 60 minut w ciepłym miejscu do wyrastania. W połowie tego czasu (po 30 minutach) należy ciasto złożyć- w tym celu natłuszczoną w oliwie dłonią naciągnąć ciasto od dołu do góry i nałożyć na wierzch po przeciwnej stronie. To samo zrobić z trzech pozostałych stron, obracając miskę za każdym razem o 90 stopni.

Po tym czasie ciasto zwiększy swoją objętość co najmniej dwukrotnie. Odgazować je pięścią i wyłożyć do dużej, natłuszczonej oliwą blaszki o wymiarach 25×35 cm (lub jeszcze większej, wtedy focaccia będzie niższa). Palcami (również natłuszczonymi) rozprowadzić po całej powierzchni robiąc przy tym liczne wgłębienia w cieście. Jeśli ciasto będzie się kurczyć i nie będzie chciało współpracować, wystarczy poczekać kilka minutek i spróbować ponownie (wtedy powinno być bardziej podatne i zachować nadany mu kształt). Blaszkę nakryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut.

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220 st.C. Listki świeżego rozmarynu drobno posiekać (potrzebujemy dwie łyżki). Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki. W miseczce dokładnie wymieszać ze sobą oliwę i wodę (25 ml+25 ml).

Po upływie 30 minut ponownie zrobić wgłębienia w cieście, następnie wylać mieszankę oliwy i wody, która powinna wpłynąć do wgłębień. Całość posypać posiekanym rozmarynem i po raz ostatni „ponakłuwać”ciasto palcami, by rozmaryn dostał się także do wnętrza naszej focacci. Na koniec wcisnąć połówki pomidorków i posypać z góry solą.

Piec w 220 st.C przez około 25 minut do ładnego zarumienienia. Wyjąć i przestudzić. Wyjątkowa focaccia z rozmarynem i pomidorkami koktajlowymi gotowa! Podawać polewając oliwą. Smacznego!

RADY

• warto zadbać o jakość składników- świeży rozmaryn i drożdże, dobra oliwa oraz mąka o wysokiej zawartości białka (polecam pszenną chlebową typ 750).
• świeże drożdże można zastąpić suchymi. Dajemy ich wtedy 2x mniej niż świeżych (0,5 g do zaczynu i 5 g do ciasta głównego).
• prostokątną blaszkę można zastąpić żaroodpornym naczyniem- również okrągłym.
• wedle uznania można dowolnie modyfikować przepis, przygotowując focaccię, np. z oliwkami, czosnkiem lub cebulą.