Sernik creme brulee

Creme brulee – francuski deser, któremu ciężko się oprzeć. Słodycz, kremowość i chrupiący akcent w postaci skarmelizowanego na złocisty kolor cukru. Niewielka ilość składników, prostota wykonania i apetyczny wygląd… nie trudno się dziwić, że deser ten pokochał cały świat. Przepis na klasyczny creme brulee znajdziesz na blogu: KLIK. Jeśli to Twoje smaki, a jednocześnie nie zdarza Ci się odmawiać kawałka wybornie kremowego sernika, to receptura, którą dzisiaj dla Ciebie przygotowałam, na pewno przypadnie Ci do gustu. Sernik creme brulee zaintryguje wielu!

W poszukiwaniu jeszcze większej ilości kulinarnych inspiracji, sprawdzonych przepisów i porad zajrzyj również na portal Przepisy.pl – to miejsce skupiające wszystkich miłośników dobrej kuchni. Sam sprawdź! 😉

SKŁADNIKI

(na tortownicę o średnicy 22 cm)

Spód:

• 150 g herbatników maślanych
• 1/2 łyżeczki gorzkiego kakao
• 60 g masła, stopionego
• spora szczypta soli

Masa serowa:

• 500 g twarogu tłustego na sernik (u mnie mielony wiaderkowy z Piątnicy)
• 200 g serka mascarpone
• 200 g śmietanki kremówki 36%
• 150 g białej czekolady
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 jajka
• 20 g mąki ziemniaczanej

Creme brulee:

• 250 g śmietanki kremówki 36%
• 3 żółtka z dużych jaj
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• 2-3 łyżki cukru do karmelizowania

PRZYGOTOWANIE

Spód: herbatniki pokruszyć na piasek (lub zmiksować w malakserze), wymieszać z ciepłym stopionym masłem, kakao i szczyptą soli. Ciasteczkową masę rozsypać do tortownicy o średnicy 22 cm, której dno wyłożyć uprzednio papierem do pieczenia. Spód podociskać dłonią. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 10 minut. Wyjąć i przestudzić.

Masa serowa: czekoladę rozpuścić w śmietance kremówce. Wszystkie składniki masy serowej podczas łączenia powinny być w temperaturze pokojowej. Krótko wymieszać je w misce przy pomocy trzepaczki (nie ubijać, nie napowietrzać). Masę przelać na podpieczony spód, piec w kąpieli wodnej przez około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C. Sernik powinien być ścięty po środku (wciąż może być jednak delikatnie „galaretowaty”). Wyjąć.

Creme brulee: śmietankę podgrzać z cukrem, aż cukier się rozpuści. Żółtka krótko ubić trzepaczką, wlać ciepłą śmietankę z cukrem oraz ekstrakt z wanilii, wymieszać. Taką mieszaninę ostrożnie przelać na gorący sernik. Zapiekać jeszcze przez 50-60 minut w 120 st. C (już bez kąpieli wodnej), aż creme brulee się zetnie. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystudzenia, a następnie schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc).

Rano równomiernie rozsypać na powierzchni 2-3 łyżki cukru i skarmelizować go przy pomocy palnika gazowego. Sernik przechowywać w lodówce. Smacznego!

Zobacz także:

• 28 różnorodnych przepisów na serniki pieczone – KLIK