Wegańskie curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem

Kolejny przepis, który ląduje w zakładce Obiady. To pomysł na dynię! Wegańskie curry z ciecierzycą, szpinakiem, dynią, orzechami i wieloma innymi wybornymi składnikami. Przygotuj na rodzinny obiad, ugotuj na spotkanie ze znajomymi- zasmakuje na pewno! Polecam podawać z ryżem jaśminowym ;).

SKŁADNIKI

(na 3 porcje)

• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 cm świeżego imbiru
• 1 duży świeży pomidor
• 400 g dyni piżmowej
• 400 ml bulionu warzywnego
• 200 g mleczka kokosowego z puszki
• 200 g ciecierzycy z puszki
• 50 g świeżego szpinaku
• sól, pieprz, słodka papryczka, curry (przyprawa lub pasta)
• dowolne prażone orzechy do posypania (u mnie brazylijskie)
• świeża kolendra, limonka

PRZYGOTOWANIE

Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zeszklić na oliwie. Dodać obrany i posiekany imbir, pokrojonego na mniejsze kawałki pomidora oraz obraną i pokrojoną w kostkę dynię. Całość zalać bulionem i mleczkiem kokosowym, gotować, aż dynia będzie miękka. Na koniec dodać odsączoną ciecierzycę i świeży szpinak. Całość zagotować, doprawić solą, pieprzem, papryczką i curry. Podawać z posiekaną świeżą kolendrą, limonką, prażonymi orzechami i ryżem jaśminowym. Smacznego!

RADY

• Jak gotować ryż jaśminowy? Na początku ryż płuczemy pod zimną wodą, następnie odsączamy i umieszczamy w garnku, zalewamy zimną wodą (proporcje ryżu do wody = 1:1,3. przykładowo 1 szklanka ryżu i 1,3 szklanki wody). Wodę z ryżem solimy, stawiamy na palnik, zagotowujemy. Od zagotowania gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut do miękkości. Po tym czasie zestawiamy z palnika i trzymamy jeszcze kilka minut pod przykryciem.