Jagielnik kokosowo-jagodowy

Jagielnik kokosowo-jagodowy to ciasto, które cieszy oko i nie wątpię, że ucieszy także podniebienia wszystkich fanów zdrowych ciast i wypieków. Spód z czterech składników: płatków owsianych, daktyli, masła orzechowego i wiórków kokosowych. Wykładany do formy również z brzegami, podpiekany w piekarniku. Co dalej? Potem zabawa z jaglanymi warstwami. Najpierw gotujemy bazę z kaszy jaglanej, którą następnie rozdzielamy na dwie części, przyrządzając warstwę kokosową i jagodową, intensywnie i naturalnie fioletową. Po ich zastygnięciu przystępujemy do dekoracji, używając w tym celu świeżych borówek oraz wegańskiej bitej śmietany zrobionej ze stałej części mleczka kokosowego z puszki. Jest troszkę roboty, ale naprawdę warto! To ciekawy deser, który skomponowałam z myślą o wszystkich zdrowo zakręconych ;). Wypróbujcie już teraz- domowy jagielnik kokosowo-jagodowy!

Zobacz także:

Wegańskie i bezglutenowe brownie z ciecierzycy

Zdrowe ciasto malinowo-kokosowe

Zdrowe ciasto czekoladowe z malinami

SKŁADNIKI

(na tortownicę o średnicy 21 cm)

Spód owsiano-daktylowy:

• 150 g suszonych daktyli (bez pestek)
• 150 g płatków owsianych
• 100 g masła orzechowego (100% orzechów)
• 20 g wiórków kokosowych

Baza jaglana:

• 200 g kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego (400 g)
• 300 ml mleka (krowiego lub roślinnego)
• 70 g cukru trzcinowego (lub ksylitolu)

Warstwa kokosowo-jaglana:

• 1/2 porcji bazy jaglanej
• 20 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g)
• 30 ml zimnej wody

Warstwa jagodowo-jaglana:

• 1/2 porcji bazy jaglanej
• 150 g jagód
• skórka otarta z 1/2 cytryny, sparzonej
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku (8 g)
• 30 ml zimnej wody

Kokosowa bita śmietana:

• 1 puszka mleka kokosowego (400 g), schłodzonego co najmniej 12 h w lodówce
• 1 łyżka cukru trzcinowego (lub ksylitolu), zmielonego na puder

Dodatkowo:

• garść borówek amerykańskich do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

Spód owsiano-daktylowy: daktyle zalać w miseczce gorącą wodą do pokrycia, nakryć talerzykiem i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie dokładnie odcisnąć z wody, a następnie zblendować na puree. Płatki owsiane zmielić na drobno, np. w młynku do kawy. W misce zagnieść dłonią wszystkie składniki (daktyle, płatki owsiane, masło orzechowe i wiórki). Tak przygotowaną masę wyłożyć do tortownicy o średnicy 21 cm, której dno wyścielić papierem do pieczenia, a boki natłuścić, np. oliwą z oliwek. Masę cienko wykleić do formy, również na brzegi na wysokość ok. 3,5-4 cm. Jeśli nie wykorzystacie całego ciasta, śmiało można uformować z pozostałości kuleczki i zjeść ze smakiem do kawy. Spód podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez 18-20 minut do lekkiego zarumienienia. Wyjąć i wystudzić.

Baza jaglana: kaszę jaglaną przepłukać zimną, a następnie gorącą wodą, by pozbyć się ewentualnej goryczki. Dokładnie odsączyć z wody i przesypać do garnka. Zalać mlekiem kokosowym i mlekiem krowim/roślinnym. Dodać również cukier trzcinowy. Postawić na palniku. Od zagotowania gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 20-25 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie mleko. Następnie zdjąć z palnika i pozostawić jeszcze na 5 minut pod przykryciem, by doszła. Całość zblendować na gładką masę, przy użyciu wagi podzielić na dwie równe części.

Warstwa kokosowo-jaglana: żelatynę zalać zimną wodą, po chwili, gdy napęcznieje podgrzać ją, aż się rozpuści (nie zagotowywać). Połowę ciepłej bazy jaglanej ponownie zblendować, tym razem z rozpuszczoną żelatyną i wiórkami kokosowymi. Masę przełożyć na wystudzony spód owsiano-daktylowy, wyrównać powierzchnię szpatułką.

Warstwa jagodowo-jaglana: jagody zblendować, dokładnie przetrzeć przez sitko. Potrzebujemy 100 g puree jagodowego. Żelatynę zalać zimną wodą, po chwili, gdy napęcznieje podgrzać ją, aż się rozpuści (nie zagotowywać). Połowę ciepłej bazy jaglanej wymieszać z jagodowym puree, rozpuszczoną żelatyną i otartą skórką z 1/2 sparzonej cytryny (tylko żółta zewnętrzna skórka). Na końcu warto całość zblendować, by pozbyć się ewentualnych grudek kaszy. Jagodową masę przelać na jasną kokosowo-jaglaną, wyrównać powierzchnię.

Formę z ciastem schować do lodówki, aż jaglane warstwy zastygnąć (najlepiej na całą noc).

Kokosowa bita śmietana: Schłodzoną puszkę mleka kokosowego otworzyć, wyjąć tylko białą stałą część. Przełożyć ją do miski, dodać zmielony cukier trzcinowy (lub ksylitol) i ubić mikserem na puszystą, gęstą bitą śmietanę. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie otwartej gwiazdy.

Schłodzone jagielnik kokosowo-jagodowy wyjąć z lodówki, nożykiem oddzielić boki od rantów tortownicy, przełożyć na talerz. Udekorować kokosową bitą śmietaną (mniej lub bardziej obficie, możecie pokryć nią całe ciasto, a jeśli zrobicie to tak jak ja- tylko rozety, to na pewno nie wykorzystacie całej śmietany). Na górze poukładać kilka borówek. Smacznego!

RADY

• wodę kokosową, która pozostała w puszce po przygotowaniu bitej śmietany, możecie wypić, dodać do kawy, koktajlu, owsianek itp. lub wykorzystać do bazy jaglanej zastępując nią część mleka krowiego/roślinnego.
• borówki do dekoracji możecie zastąpić także jagodami.

WARTOŚĆ ODŻYWCZA

*wartości przybliżone. Jeśli nie zużyjecie całej kokosowej bitej śmietany (zrobicie tylko rozetki na cieście), to kaloryczność i poszczególne makroskładniki będą niższe.