Tarta migdałowa ze śliwką i kremem orzechowym

Krucha tarta zapiekana z migdałowym kremem i śliwkami. Po wystudzeniu upiększona wybornym kremem na bazie masła orzechowego. Propozycja na zbliżające się jesienne dni!! :)) Korzystając z okazji zachęcam Cię do rozwijania swoich cukierniczych umiejętności! Oprócz przepisów dostępnych tu na mojej stronie, do Twojej dyspozycji są również moje ebooki pełne wiedzy, receptur i porad. Sprawdź! KLIK :)) 

SKŁADNIKI:

(na jedną tartę o średnicy 20 cm)

Kruche spody:

• 190 g mąki pszennej
• 30 g mąki migdałowej
• 90 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• spora szczypta soli
• 40 g roztrzepanego jajka

Nadzienie migdałowe:

• 70 g miękkiego masła
• 70 g cukru
• 70 g mielonych migdałów
• 70 g jajek
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 8 g mąki pszennej

Dodatkowo: 

• do wysmarowania podpieczonych tartaletek: 1 jajko roztrzepane z łyżeczką mleka
• 200 g dojrzałych śliwek (niebieskich lub węgierek)

Krem orzechowy: 

• 100 g śmietanki kremówki 36%  
• 25 g cukru 
• 40 g żółtek 
• 50 g masła orzechowego 100%
• 50 g białej czekolady 
• szczypta soli 
• 100 g serka mascarpone 

Do dekoracji:

• polewa czekoladowa (rozpuść kilka kostek ciemnej czekolady w odrobinie śmietanki kremówki)
• orzechy laskowe, prażone 

PRZYGOTOWANIE:

Krem orzechowy: najlepiej przygotować dzień wcześniej wieczorem (przed ubiciem krem musi porządnie się schłodzić). Żółtka, odrobinę cukru i odrobinę śmietanki roztrzep w miseczce trzepaczką. Resztę śmietanki, cukru oraz sól podgrzej, aż śmietanka będzie gorąca. Zahartuj nią mieszaninę z żółtek (wystarczy kilka łyżek), po czym całą żółtkową mieszankę wlej do garnka ze śmietaną i podgrzewaj, nieustannie mieszając do około 74 st.C. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Zalej nią posiekaną białą czekoladę oraz masło orzechowe. Po chwili zblenduj całość na gładko. Na koniec dodaj serek mascarpone i ponownie zblenduj. Krem przelej do miski lub wysokiego naczynia, przykryj folią spożywczą w kontakcie i schowaj do lodówki na całą noc.

Kruche spody: wszystkie składniki oprócz jajka zmiksuj w thermomixie/malakserze na sypką kruszonkę (lub szybko rozetrzyj w misce dłońmi). Wlej jajka, ponownie krótko zmiksuj, po czym zagnieć dłońmi na jednolitą kulę ciasta. Od razu rozwałkuj pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia na grubość ok. 3-4 mm. Schowaj do lodówki na 60 minut. Z ciasta wykrój rantem perforowanym koło o średnicy 20 cm. Umieść je wraz z rantem na blaszce i macie perforowanej. Z reszty ciasta wykrój paski o szerokości nieco większej niż wysokość rantu (mój rant ma 2 cm wysokości). Wyłóż je do rantu, podociskaj. Wystające ciasto zetnij z góry nożykiem. Tartę  schowaj do lodówki na 20 minut. Po tym czasie podpiecz w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez około 15-20 minut do delikatnego zarumienienia. Po tym czasie wyjmij z piekarnika, usuń rant. Pozostaw do wystudzenia.

Nadzienie migdałowe: wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Umieść je w misce i rozetrzyj na jednolitą masę (przy pomocy szpatułki lub ucierając mikserem). Masę migdałową wyłóż na podpieczony spód.

Na górze umieść pokrojone w drobniejsze kawałki śliwki (skórką do dołu). Boki tarty wysmaruj od zewnątrz roztrzepanym jajkiem z mlekiem (najlepiej przy pomocy pędzelka). Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez około 35 minut do momentu, aż nadzienie się zetnie, zarumieni, a boki tarty staną się złociste. Wyjmij i wystudź.

Schłodzony krem orzechowy ubij na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego, odetnij koniuszek na ukos. Krem wyszprycuj na wystudzoną tartę. Udekoruj polewą czekoladową i prażonymi orzechami laskowymi. Przed podaniem schowaj tartę jeszcze na 60 minut do lodówki, by krem stężał. Smacznego!

RADY:

• więcej o pieczeniu tart i o sprzęcie perforowanym dowiesz się w moim ebook „Tarty i tartaletki”,
• ze względu na krem orzechowy, tartę przechowuj w lodówce,
• z resztek ciasta kruchego (ścinek) upiecz kruche ciasteczka do kawy, a jajko, które pozostało po smarowaniu brzegów tarty, wykorzystaj do porannej jajecznicy ;).
• zachęcam, by zaopatrzyć się w wagę kuchenną i termometr cukierniczy – ten sprzęt będzie tu bardzo pomocny!