Letnie ciasto maślane z kremem ananasowym i świeżymi owocami

W piątek zakończyliśmy nasze coroczne półkolonie w Przystanku11 w Zabrzu. Przez pięć dni 12-ście dzieci dzielnie pracowało w kuchni, poznając nowe smaki i ucząc się przygotowywać zarówno klasyczne podstawowe potrawy, jak i te bardziej wyszukane. Z naszej kuchni wyszło wiele fantastycznych wypieków i dań, m.in. wegański Pad Thai, wytrawne ptysie z pastą jajeczną, trzy rodzaje zupy (koperkowa, krupnik i krem brokułowo serowy), trójkąty z ciasta filo ze szpinakiem, łososiem i serkiem, warzywne kaszotto, obłędne bajgle z hummusem, rukolą, burakiem i camembertem. Nie zabrakło także budyniowych naleśników z waniliowym serkiem i pomarańczą oraz ciepłej szarlotki z połówkami jabłek podanych z lodami. Desery w postaci budyniu jaglanego z musem truskawkowym czy najlepsze owsiano-karmelowe ciastka, które dzieci pokochały, też zagościły na naszych stołach! Co roku mamy tradycję, że ostatniego dnia pieczemy wspólny pożegnalny tort. W tym roku, w roli podtrzymania tego zwyczaju, przywiozłam ciasto, które jest bohaterem tego wpisu. To maślane delikatne ciasto z kremem waniliowo-ananasowym i sezonowymi świeżymi owocami. Kwintesencja lata! W kremie znajdziemy karmelizowany ananas, cały wypiek tworzy pyszny i piękny deser. Nie wahaj się poczęstować nim gości. Serdecznie polecam zapoznać się z przepisem, upiec i cieszyć się tym smakiem. Poniżej zostawiam Wam małą fotorelację z półkolonii ;).

SKŁADNIKI

(na tortownicę o średnicy 25 cm)

Ciasto maślane:

• 160 g miękkiego masła
• 120 g cukru pudru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 50 ml śmietanki kremówki 30%
• 160 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Karmelizowany ananas:

• 1/2 mniejszego ananasa
• 15 g masła
• 15 g cukru trzcinowego

Krem waniliowo-ananasowy:

• 200 ml mleka
• 20 g masła
• 2 żółtka
• 40 g cukru
• 10 g mąki pszennej
• 15 g mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• cały karmelizowany ananas (patrz wyżej)

Dodatkowo:

• 150 g borówek amerykańskich
• 150 g czerwonych porzeczek
• 1 mandarynka
• cukier puder do prószenia

---

PRZYGOTOWANIE

Ciasto maślane: piekarnik rozgrzać do 170 st.C. Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i solą do jasności i puszystości. Następnie wbić jajko, wlać ekstrakt i stopniowo wlewać śmietankę kremówkę, miksować, aż masa się ujednolici. Na koniec wsypać przesianą mąkę i proszek do pieczenia, krótko zmiksować do połączenia. Tak przygotowane ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 25 cm wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia (tylko spód). Wyrównać powierzchnię szpatułką. Piec w 170 st.C przez około 25 minut do ładnego zezłocenia. Wyjąć i wystudzić. Dopiero wtedy oddzielić ciasto nożykiem od rantów formy i przełożyć na duży talerz lub paterę.

Karmelizowany ananas: ananasa obrać, usunąć twarde części, pokroić w plasterki, a te jeszcze na mniejsze kawałki. Podsmażać na maśle z cukrem trzcinowym przez około 5 minut, aż nadmiar soku odparuje. Zdjąć z palnika i wystudzić.

Krem waniliowo-ananasowy: mleko zagotować z masłem i połową cukru. W tym czasie żółtka ubić w wysokim naczyniu z drugą połową cukru i ekstraktem z wanilii na jasną i puszystą masę, Następnie wsypać obydwie mąki i jeszcze chwilę ubijać. Nie przerywając miksowania, wlewać stopniowo gorące mleko. Po wlaniu mniej więcej połowy mleka, przelać mieszankę żółtkowo-mleczną z powrotem do garnka i postawić na palnik. Energicznie mieszając gotować do zgęstnienia i zagotowania kremu. Zdjąć, nakryć folią spożywczą, by nie utworzył się kożuch i pozostawić do wystudzenia. Dopiero wtedy wmieszać przygotowany wcześniej karmelizowany ananas.

Składanie: na maślane ciasto wyłożyć krem waniliowo-ananasowy, przykryć świeżymi owocami: borówkami, porzeczkami i wyfiletowanymi cząstkami mandarynki. Oprószyć cukrem pudrem, można udekorować świeżą miętą lub bazylią. Smacznego!

RADY

• pamiętajcie, by składniki ciasta maślanego były w temperaturze pokojowej. Jajko i masło należy wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej.
• jeśli lubicie mniej słodkie wypieki, zmniejszcie ilość cukru pudru w cieście maślanym.
• do tego ciasta świetnie sprawdzą się także maliny, truskawki lub brzoskwinie.

---

WARTOŚĆ ODŻYWCZA

	1 porcja (1/ 10 ciasta)	całe ciasto
wartość energetyczna	369,2 kcal	3692 kcal
białko	4,7 g	46,5 g
tłuszcz	20,3 g	202,7 g
węglowodany	43,6 g	436,2 g

*wartości przybliżone

*inspiracja: książka „Szkoła cukiernictwa” D’Olivier Platon