Tarta migdałowa z jabłkami i cynamonem

Dzień dobry! Od dłuższego czasu w kawiarniach królują tarty, przeróżne tarty! Od wytrawnych, po słodkie, z owocami, kremami, przyciągające uwagę każdego klienta. Przygotowałam dla Was cudowny wypiek składający się z trzech warstw: kruchego maślanego spodu, nadzienia migdałowego na wzór frangipane poszerzonego o aksamitny crème pâtissière i nutkę cynamonu, a także jabłka skropione cytryną w postaci plasterków dekorujących całą tartę. Brzmi dobrze? Zachęcam Was dzisiaj do skorzystania z poniższego przepisu ;). Jeśli macie ochotę, śmiało pochwalcie się efektami, np. na Instagramie oznaczając mój profil, bym mogła widzieć Wasze dzieła. Udanych wypieków!

SKŁADNIKI

(na formę o średnicy 24 cm)

Kruchy spód:

• 120 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 200 g mąki pszennej + odrobina do podsypania
• szczypta soli

Crème pâtissière:

• 100 ml mleka
• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 40 g żółtek (2 żółtka z dużych jajek lub 3 z mniejszych)
• 15 g mąki ziemniaczanej

Nadzienie migdałowe frangipane:

• 150 g płatków migdałowych
• 75 g miękkiego masła
• 75 g cukru
• 2 jajka
• 20 g mąki pszennej
• cały powyższy crème pâtissière

Jabłka:

• 500 g jabłek
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
• 100 g cukru
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

PRZYGOTOWANIE

Kruchy spód: Mąkę i cukier puder przesiać na stolnicę. Dodać sól, zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka, zagnieść wszystkie składniki w jednolitą kulę ciasta (jak najszybciej, by nie ocieplać masła). Ciasto spłaszczyć dłonią, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Jabłka: Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienie. Pokroić w plasterki. Przełożyć do miski, wymieszać z cukrem, cynamonem i sokiem wyciśniętym z 1/2 cytryny. Pozostawić pod przykryciem na 60-90 minut. W tym czasie zająć się pozostałymi składowymi wypieku ;).

Crème pâtissière: Mleko i śmietankę podgrzać w jednym garnku z połową ilości cukru (25 g) oraz z cynamonem. W czasie, gdy śmietanka się podgrzewa zacząć ubijać żółtka z drugą połową cukru (25 g) na jasną i puszystą masę. Do ubitych żółtek wsypać przesianą mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Gorącą  mieszankę z mleka i śmietanki (zdjętą z palnika tuż przed zagotowaniem) stopniowo wlewać do ubitych żółtek, energicznie mieszając/miksując. Następnie całą masę z powrotem przelać do garnuszka po mleku i ponownie postawić na palniku. Podgrzewać na małym ogniu (cały czas mieszając), aż krem zgęstnieje i się zagotuje.

Przełożyć go do głębokiego talerza lub miski, przykryć folią spożywczą tak, by dotykała ona kremu (unikniemy powstania kożucha). Pozostawić do wystudzenia.

Nadzienie migdałowe frangipane: Płatki migdałowe zmiksować na mączkę, np. w młynku do kawy. Następnie wymieszać je z pozostałymi składnikami nadzienia łącznie z ostudzonym crème pâtissière (składniki można krótko zmiksować lub rozetrzeć łyżką/trzepaczką).

Piekarnik rozgrzać do 190 st.C. Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt koła (podsypując mąką). Zawinąć na wałek i ostrożnie przenieść nad formę na tartę o średnicy 24 cm, dokładnie wykleić. Wystające ciasto ściąć ostrym nożem (resztki zlepić w jedną masę, można zrobić z nich, np. kruche ciasteczka do kawy). Formę z ciastem schować do lodówki na 30 minut lub do zamrażalnika na 10 minut. Następnie przykryć pogniecionym kawałkiem papieru do pieczenia, a na papier wysypać specjalne ceramiczne kulki, które obciążą ciasto i nie pozwolą mu zbytnio urosnąć (kulki można zastąpić, np. ryżem lub fasolą).

Spód podpiec w piekarniku nagrzanym do 190 st.C przez 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem i zapiekać jeszcze przez około 5 minut w 180 st.C do delikatnego zarumienienia. Po tym wyjąć z piekarnika.

Na gorący kruchy spód wyłożyć nadzienie migdałowe, wyrównać szpatułką. Na górze poukładać odsączone na ręczniku papierowym plasterki jabłek (na zakładkę, ciasno obok siebie, delikatnie dociskając do nadzienia).

Piec w 180 st.C przez 30-35 minut, aż nadzienie się zetnie. Wyjąć, wystudzić, warto schłodzić tartę kilka godzin w lodówce. Dodatkowo można oprószyć z wierzchu cynamonem. Smacznego!

RADY

• zamiast płatków migdałowych, które należy zmielić w domu, można użyć gotowej mąki migdałowej ze sklepu.

ZALECANA KOLEJNOŚĆ PRACY

1. ciasto kruche, zagniecenie + chłodzenie
2. jabłka
3. crème pâtissière
4. nadzienie migdałowe frangipane
5. podpieczenie kruchego spodu
6. pieczenie kompletnej tarty

WARTOŚĆ ODŻYWCZA