Tarta z orzechami laskowymi i brzoskwiniami

Czas na kolejną tartę, tym razem z mnóstwem prażonych orzechów laskowych i brzoskwiń. Na kruchym spodzie znajdujemy orzechowe nadzienie, następnie plasterki brzoskwiń, a całość zalana jest cynamonowo-orzechową zalewą z palonym masłem. Z przepisu otrzymamy 12 porcji. Nie żałujcie kubka dobrej kawy, zaproście znajomych! To będzie pyszne popołudnie ;).

---

SKŁADNIKI

(na formę o średnicy 24 cm)

Kruchy spód:

• 160 g mąki pszennej + odrobina do podsypania
• 30 g cukru pudru
• 1/4 łyżeczki soli
• 90 g zimnego masła
• 1 jajko

Nadzienie orzechowe:

• 80 g prażonych orzechów laskowych (bez skórki), zmielonych
• 80 g miękkiego masła
• 80 g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 40 g mąki pszennej

Zalewa orzechowa:

• 25 g masła
• 1 jajko
• 50 g cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń
• 20 g prażonych orzechów laskowych (bez skórki), zmielonych

---

PRZYGOTOWANIE

Kruchy spód: Mąkę, cukier puder i sól wymieszać w misce. Dodać zimne masło, rozetrzeć palcami. Następnie wbić jajko i zagnieść składniki w jednolitą kulę ciasta (jak najszybciej, by nie ocieplać masła). Ciasto spłaszczyć dłonią, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Nadzienie orzechowe: Orzechy laskowe zmielić na piasek, np. w młynku do kawy. Miękkie masło utrzeć z cukrem do puszystości, dodać jajko i ekstrakt, miksować. Na koniec wsypać mąkę i zmielone orzechy, dokładnie wymieszać.

Brzoskwinie odsączyć na sicie z syropu, pokroić w plasterki i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt koła (podsypując mąką). Zawinąć na wałek i ostrożnie przenieść nad formę na tartę o średnicy 24 cm, dokładnie wykleić. Wystające ciasto ściąć ostrym nożem (resztki zlepić w jedną kulę, można zrobić z nich, np. kruche ciasteczka do kawy). Spód ponakłuwać widelcem, następnie rozsmarować nadzienie orzechowe, posypać dodatkowymi zmielonymi orzechami laskowymi (20 g) i poukładać dokładnie osuszone plasterki brzoskwiń.

Tartę wstawić do lodówki, a w tym czasie przygotować zalewę orzechową…

Zalewa orzechowa: Masło przełożyć do garnuszka, podgrzewać, aż stanie się brązowe i zacznie pięknie pachnieć (palimy masło). Jajko ubić z cukrem i cynamonem do puszystości, strumyczkiem wlewać gorące masło, miksować. Zalewę równomiernie wylać na tartę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez 25 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 st.C i zapiekać jeszcze przez około 15 minut do ładnego zarumienienia i ścięcia się zalewy orzechowej. Wyjąć, wystudzić, dobrze jest schłodzić tartę kilka godzin w lodówce. Smacznego!

Inspiracja: książka “Szkoła cukiernictwa” D’Olivier Platon

---

RADY

• brzoskwinie należy dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym przed wyłożeniem na nadzienie orzechowe.
• orzechy laskowe można kupić już prażone lub uprażyć je samemu w domu.

---

WARTOŚĆ ODŻYWCZA

	1 porcja (1/12 tarty)	cała tarta
wartość energetyczna	340,0 kcal	4079 kcal
białko	5,5 g	65,5 g
tłuszcz	20,3 g	243,3 g
węglowodany	34,6 g	415,1 g

*wartości przybliżone