Justyna Dragan
  • PRZEPISY
    • CIASTA
      • Babki i ciasta ucierane
      • Ciasta kremowe, przekładane
      • Tarty i ciasta kruche
      • Rolady i ciasta biszkoptowe
      • Ciasta czekoladowe
      • Ciasta bez pieczenia
      • Serniki
      • Szarlotki i jabłeczniki
      • Torty
      • Pierniki i makowce
    • CIASTKA I DROBNE SŁODKOŚCI
      • Muffinki i babeczki
      • Ciasteczka
      • Czekoladki, pralinki, batony
      • Bezy
      • Pierniczki
      • Pączki i faworki
      • Ptysie i eklerki
      • Mini serniczki
    • DESERY
    • STREFA FIT
    • PIECZYWO
      • Chleby na drożdżach
      • Chleby na zakwasie
      • Bułki i bagietki
      • Drożdżówki i słodkie bułeczki
      • Pizze
    • ŚNIADANIA
      • Naleśniki i placuszki
      • Owsianki i puddingi
      • Smoothie, koktajle, napoje
    • OKAZJE
      • Boże Narodzenie
      • Komunia
      • Wielkanoc
      • Tłusty Czwartek
      • Walentynki
      • Przepisy dla dzieci
    • DIETY
      • Przepisy wegańskie
      • Przepisy bezglutenowe
    • OBIADY
  • O MNIE
  • PORTFOLIO
  • MOJA KSIĄŻKA
  • WSPÓŁPRACA I KONTAKT
  • SKLEP
Justyna Dragan
  • PRZEPISY
    • CIASTA
      • Babki i ciasta ucierane
      • Ciasta kremowe, przekładane
      • Tarty i ciasta kruche
      • Rolady i ciasta biszkoptowe
      • Ciasta czekoladowe
      • Ciasta bez pieczenia
      • Serniki
      • Szarlotki i jabłeczniki
      • Torty
      • Pierniki i makowce
    • CIASTKA I DROBNE SŁODKOŚCI
      • Muffinki i babeczki
      • Ciasteczka
      • Czekoladki, pralinki, batony
      • Bezy
      • Pierniczki
      • Pączki i faworki
      • Ptysie i eklerki
      • Mini serniczki
    • DESERY
    • STREFA FIT
    • PIECZYWO
      • Chleby na drożdżach
      • Chleby na zakwasie
      • Bułki i bagietki
      • Drożdżówki i słodkie bułeczki
      • Pizze
    • ŚNIADANIA
      • Naleśniki i placuszki
      • Owsianki i puddingi
      • Smoothie, koktajle, napoje
    • OKAZJE
      • Boże Narodzenie
      • Komunia
      • Wielkanoc
      • Tłusty Czwartek
      • Walentynki
      • Przepisy dla dzieci
    • DIETY
      • Przepisy wegańskie
      • Przepisy bezglutenowe
    • OBIADY
  • O MNIE
  • PORTFOLIO
  • MOJA KSIĄŻKA
  • WSPÓŁPRACA I KONTAKT
  • SKLEP
0
CiasteczkaPtysie i eklerki

Eklery jagodowo-bazyliowe

by Justyna Dragan 9 sierpnia 2021
autor Justyna Dragan 9 sierpnia 2021

Dzień dobry! Ciasto ptysiowe wymaga praktyki. Im więcej wypieczemy ptysi i eklerków, tym większą wprawę mieć będziemy. Eklery z dzisiejszego przepisu to ciekawa kombinacja smaków- połączenie jagód i świeżej bazylii. Z tych pierwszych przygotowujemy jagodową wersję lemon curd, a świeże listki bazylii wykorzystujemy do puszystego kremu. Nie czekaj, wypróbuj!


SKŁADNIKI

(na ok. 16 sztuk)

Ciasto parzone:

  • 80 ml mleka
  • 100 ml wody
  • 80 g masła
  • 2 g soli
  • 5 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 3 jajka (150 g)

Curd jagodowy:

  • 100 g jagód (świeżych lub mrożonych)
  • 90 g cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 2 g żelatyny + 10 ml zimnej wody
  • 50 g serka mascarpone
  • 10 ml soku z cytryny
  • 100 g masła

Chantilly bazyliowy:

  • 300 g śmietanki kremówki 36%
  • garść listków bazylii (4 g)
  • 200 g serka mascarpone
  • 200 g białej czekolady
  • 2 g żelatyny w proszku + 15 ml zimnej wody

Dodatkowo:

  • 50 g jagód (świeżych lub mrożonych)
  • liofilizowane sproszkowane jagody acai
  • różowe mini beziki do dekoracji
  • listki świeżej bazylii

PRZYGOTOWANIE

Curd jagodowy: przygotować dzień wcześniej wieczorem. Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na kilka minut do napęcznienia. Jagody zblendować z cukrem, jajkiem i żółtkiem na gładką masę. Umieścić w garnuszku, podgrzewać do 84 st.C nieustannie mieszając i uważając, by masa się nie zagotowała (jajka się wtedy zetną). Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Wlać sok z cytryny oraz dodać mascarpone, wymieszać. Gdy jagodowy krem ochłodzi się do temperatury 40 st.C dodać masło. Całość zblendować na gładko. Tak przygotowany curd jagodowy zabezpieczyć folią spożywczą (w kontakcie) i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).

Chantilly bazyliowy: żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na kilka minut do napęcznienia. Śmietankę kremówkę wraz z listkami bazylii podgrzewać w garnuszku na małym ogniu, aż do zagotowania. Zdjąć z palnika, odstawić na 10 minut. Następnie wyjąć bazylię, a do śmietanki wmieszać upłynnioną żelatynę. Taką śmietanką zalać białą czekoladę, zblendować. Wmieszać serek mascarpone, ponownie zblendować. Na koniec dodać wyjęte wcześniej listki bazylii. Już nie blendować, zabezpieczyć krem folią spożywczą (w kontakcie) i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).

Ciasto ptysiowe: wszystkie składniki oprócz mąki i jajek umieścić w garnuszku, podgrzewać, aż masło się stopi i cała mieszanka zagotuje. Wtedy wsypać mąkę i energicznie mieszając podgrzewać do uzyskania jednolitej gęstej masy odchodzącej od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, przełożyć masę do miski i wystudzić. Następnie wbijać po kolei jajka ucierając mikserem. Tak przygotowane aksamitne ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką. Na dużą płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać podłużne eklery o długości 10-11 cm (powinno wyjść około 16 sztuk). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C z funkcją termoobieg przez około 25 minut do ładnego zarumienienia. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić eklery jeszcze na 15 minut, by się dosuszyły. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Składanie: Górę eklerów ściąć ostrym nożem (śmiało można zjeść, „czapeczki” nie będą potrzebne). Ciastka napełnić gęstym jagodowym curdem (polecam przez rękaw cukierniczy). Na curd wysypać trochę jagód (te dodatkowe 50 g, lekko je wciskając). Wyszprycować krem bazyliowy, który wcześniej ubić na sztywno. Eklery posypać liofilizowanymi jagodami acai, różowymi mini bezikami i udekorować świeżymi listkami bazylii. Przechowywać w lodówce. Smacznego!


RADY

  • do dekoracji możecie użyć dowolnych składników. Owoce acai z powodzeniem można zastąpić, np. pokruszonymi liofilizowanymi malinami lub truskawkami.

bazyliajagodyserek mascarponeśmietana kremówka
2 komentarze
0
FacebookTwitterPinterestEmail
poprzedni
Grzanki z grillowanym halloumi i guacamole + system Weber Connect
następny
Cytrynowe ciasto na palonym maśle z kremem bazyliowym

Zobacz również

Batoniki czekoladowe z 3 składników

Makaroniki piernikowe

Bezy z mascarpone, żurawiną i pistacjami

Francuskie ptysie karmelowo-orzechowe z kruszonką

Rugelach- żydowskie rogaliki

Półfrancuskie śmietankowe ciastka z glazurą białkową i orzechami...

Owsiane ciastka z syropem klonowym

Najzwyklejsze kruche ciasteczka maślane

2 komentarze

Olga 19 sierpnia 2021 - 13:26

Najbardziej smakowite eklery jakie do tej pory spotkałam. 🙂

odpowiedz
Cytrynowe ciasto na palonym maśle z kremem bazyliowym - 8 stycznia 2022 - 12:32

[…] Chantilly bazyliowy: 1/2 porcji kremu z tego przepisu […]

odpowiedz

zostaw komentarz Cancel Reply

Zapisz moje imię i nazwisko, adres e-mail i witrynę w tej przeglądarce do następnego komentarza.

Szukaj

EBOOK CROISSANTY W WARUNKACH DOMOWYCH

Popularne

  • 1

    Ebooka “Croissanty w warunkach domowych”

  • 2

    Ciasto Poduszkowiec

  • 3

    Jadalne doniczki czekoladowe

  • 4

    Sernik z paloną białą czekoladą i kremem bazyliowym

  • 5

    Sernik creme brulee

  • 6

    Najlepsza chałka z kruszonką + szklany dzbanek Wessper AquaMax Crystalline

  • 7

    Ebook “Świąteczne wypiekanie”

  • 8

    Batoniki czekoladowe z 3 składników

  • 9

    Szybka focaccia

  • 10

    Tradycyjne pączki

  • 11

    Bananowe FIT ciasto z czekoladą

  • 12

    Półkule czekoladowo-malinowe

Najnowsze komentarze

  • Emilia - Jadalne doniczki czekoladowe
  • Daniela92 - Ebooka “Croissanty w warunkach domowych”
  • Iza - Domowe masło+ maślanka gratis
  • Basia - Ebooka “Croissanty w warunkach domowych”
  • Marek - Bazlama- turecki chleb z patelni

Tagi

banany biała czekolada budyń cynamon cytryna czekolada gorzka czekolada mleczna czosnek dżem galaretka herbatniki jabłka jagody jogurt naturalny kwaśna śmietana mak maliny masło orzechowe migdały miód mąka pszenna pełnoziarnista mąka żytnia mąka żytnia razowa olej kokosowy orzechy laskowe orzechy włoskie orzeszki ziemne otręby porzeczki powidła śliwkowe płatki migdałowe płatki owsiane rodzynki serek mascarpone sezam siemię lniane słonecznik truskawki twaróg wiórki kokosowe wiśnie wykorzystanie białek wykorzystanie żółtek śmietana kremówka żurawina

Poznaj Cytrynkę!

Facebook Instagram Email

justyna_dragan

Wpadaj też na Instagram! ;)

justyna_dragan
Jagody pomału się pokazują, szykujcie się (jak Jagody pomału się pokazują, szykujcie się (jak co roku) na wyzwanie #jagodziankidraganki 😎😁 Kto będzie piekł w tym roku razem ze mną? 😁😁 Już nie mogę się doczekać! ❤️🙌

A tymczasem zachęcam do korzystania z innych przepisów z sezonowymi owocami 🥰 Szukaj na blogu, szukaj tutaj na IG i oczywiście w ebookach ❤️

#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#NastoletnieWypiekanie#blog#blogger#chocolatecake#chocolate#justynadragan#oreocake#oreo#chocolateoreocake
🖤beza nie musi być nudna 🤍 Zostawiam na do 🖤beza nie musi być nudna 🤍  Zostawiam na dobranoc! 🥰 #justynadragan#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#omom#blog#blogger#follow#weekend#merigue#beza#chocolate#chocolatecake#czekolada#chocolateideas @foodfluffer
Mniej analizowania, więcej działania. Byśmy odp Mniej analizowania, więcej działania.
Byśmy odpuścili z tym: „a co ktoś sobie pomyśli…”
Pytajmy, prośmy o pomoc, niech myśl o porażce nas nie blokuje.

Dziecięcej radości nam wszystkim! ❤️🥰 
PS. Przepis na doniczki szukajcie w rolkach😘😘 
#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#NastoletnieWypiekanie#blog#blogger#chocolatecake#chocolate#justynadragan#oreocake#oreo#chocolateoreocake
A jaki jest Twój ulubiony przepis na rabarbar? 😎
Ukryty w cieście, w drożdżówce, w musie, a może karmelizowany? Daj znać!! ❤️

A przepisu na drożdżówki ze zdjęcia szukaj w poprzednim poście ❤️❤️

#justynadragan#foodie#delicious#cookies#ciasto#foodpictures#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#blog#blogger#follow#weekend##rabarbar#drożdżówki @hautescuisines @foodfluffer
Pierwsze, co pomyślałeś, widząc to zdjęcie? 😜😅 Pain au chocolat 🍫🍫 ajajaj poeezjaaa😍😋 W sklepiku znajdziecie DUUUŻEEE promki na ebooki! Warto skorzystać 😁😎 Sprawdźcie, co dla Was przygotowałam ❤️❤️ Link w bio @justyna_dragan 😁

#homemadecroissant#baker#justynadragan#foodie#delicious#cookies#ciasto#foodpictures#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#blog#blogger#follow#weekend#chocolate#czekolada#ganache#chocolatecake#follow#followme#cake#croissant#painauchocolat
Często słyszę ➡️ za słodkie, zemdliło mni Często słyszę ➡️ za słodkie, zemdliło mnie!

Nie ma nic gorszego niż zapychający, przesłodzony i mdły tort urodzinowy 😖

Co lubimy? ➡️ KONTRASTY!

A dokładnie kontrasty smakowe! 😎

Do wszelkich ciast i deserów nie bój się:

✨ używać soli!
✨ wprowadzać owocowe akcenty w postaci wkładek, żeli i frużelin!

Tartaletka ze zdjęcia to słodka beza, kwaśny lemon curd i chrupki spód. Wypiek perfekcyjnie skomponowany! Zgodzisz się? 🥰🙃

#justynadragan#foodie#delicious#cookies#ciasto#foodpictures#foodstylist#foodblogger#cooking#cook#recipe#foodphotography#omom#blog#blogger#follow#weekend#chocolate#czekolada#ganache#chocolatecake#follow#followme#cake#recipe
🍋 #foodphotography 🍋 #instafood#instablog# 🍋 #foodphotography 🍋 

#instafood#instablog#mniam#yummy#food#foodporn#food#followme#follow#red#homemade#breakfast#śniadanie#recipe#cake#gymtime#fit#lemon#cytryny
Jem cały rok 🥰
Polska jabłkiem stoi ! 🍏🍎🍏
#foodphotography#instafood#instablog#mniam#yummy#food#foodporn#food#followme#follow#red#homemade#breakfast#śniadanie#recipe#cake#gymtime#fit##apples#jabłka
Pokaż więcej Instagram
  • Facebook
  • Instagram
  • Email

Copyright (c) 2021 - Justyna Dragan
Polityka prywatności
Regulamin sklepu


powrót do góry strony
Ta strona wykorzystuje ciasteczka do prawidłowego działania. Korzystanie z niej oznacza akceptację plików cookies. Polityka prywatności Akceptuję
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Always Enabled
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
SAVE & ACCEPT