Chleb orkiszowo- żytni wieloziarnisty

Chleb z mąki orkiszowej i żytniej na drożdżach pieczony w keksówce. Trzy rodzaje ziaren: słonecznik, pestki dyni i siemię lniane, które znajdziemy zarówno w środku, jak i na górze bochenka. Niewątpliwie w ścisłej czołówce wszystkich chlebów na drożdżach, które są na blogu. Wypróbujcie!

• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżka miodu (25 g)
• 400 ml letniej wody
• 400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 2000 + odrobina do podsypania blatu
• 100 g mąki żytniej typ 720
• 50 g słonecznika łuskanego
• 50 g pestek dyni
• 20 g siemienia lnianego
• 10 g soli

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
• odrobina oliwy i mąki orkiszowej lub otrębów do przygotowania keksówki

PRZYGOTOWANIE

Na początku odważyć wszystkie potrzebne składniki. Drożdże upłynnić w miodzie. Dodać 50 ml letniej wody i 40 g mąki orkiszowej. Wymieszać i odstawić na 30 minut do podwojenia objętości.

Słonecznik, pestki dyni i siemię lniane wymieszać w miseczce. Do wyrośniętych drożdży dodać wszystkie składniki łącznie z mieszanką ziaren (2 łyżki mieszanki należy odstawić na bok- posypiemy nią wierzch chleba). Całość wyrabiać mikserem z hakiem lub końcówkami do ciasta drożdżowego przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne (będzie mocno lepkie). Miskę z ciastem przykryć ściereczką, pozostawić na 60 minut.

Po tym czasie przełożyć na oprószony mąką blat, uformować podłużny bochenek. Umieścić w dużej keksówce o wymiarach 9×30 cm wysmarowanej oliwą i obsypaną mąką orkiszową lub otrębami. Wyrównać powierzchnię palcami rozciągając ciasto do kątó formy.

Przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut, aż ciasto urośnie prawie po same brzegi keksówki.

Pod koniec tego czasu nagrzać piekarnik do 220 st.C. Chleb wysmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać odstawioną wcześniej mieszanką z ziaren. Piec w powyższej temperaturze przez około 40 minut (lub chwilę dłużej) do ładnego koloru. Wyjąć z piekarnika i formy, przenieść na kratkę do studzenia. Kroić po całkowitym wystudzeniu. Smacznego!

RADY

• ciasto po wyrobieniu będzie dość luźne. Nie należy dosypywać mąki. Dopiero podczas formowania bochenka podsypujemy blat i dłonie.
• chleb najlepiej piec w dolnej części piekarnika, by ziarna nie rumieniły się zbyt szybko.
• podane wymiary keksówki są idealne na tę ilość składników. Jeśli nie macie tak długiej formy, możecie podzielić ciasto na dwie części i upiec dwa bochenki w dwóch mniejszych keksówkach.