Musztardowy chleb żytni na zakwasie

Mój zakwas hula w najlepsze! Z dnia na dzień staje się coraz silniejszy i dojrzały. Dzisiejszy bochenek Was zaskoczy. To musztardowy chleb pieczony na zakwasie i na dwóch rodzajach mąki żytniej. Dodatkowo znajdziemy tu nasiona słonecznika i siemię lniane. Musztarda nadaje wypiekowi zarówno głębszy kolor, jak i ciekawy smak. Przepis do zapisania i upieczenia przy najbliższej okazji! 😉

SKŁADNIKI

(na jeden bochenek)

Ciasto:

• 200 g aktywnego zakwasu żytniego
• 400 ml letniej wody
• 20 g miodu
• 100 g musztardy
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 250 g mąki żytniej razowej 2000
• 30 g siemienia lnianego
• 80 g łuskanego słonecznika
• 10 g soli

Dodatkowo:

• 20 g łuskanego słonecznika do posypania
• odrobina oliwy i mąki żytniej razowej do przygotowania keksówki

PRZYGOTOWANIE

Ciasto: Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać drewnianą łyżką do połączenia. Przykryć ściereczką i odstawić na około 4 godziny, aż ciasto urośnie i będzie miało napowietrzoną strukturę.

Keksówkę o wymiarach 9×30 cm natłuścić oliwą i obsypać mąką żytnią razową. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię zwilżoną w wodzie łyżką. Posypać słonecznikiem (20 g) i pozostawić w ciepłym miejscu przykrywając ściereczką na około 4 godziny, aż ciasto urośnie po same brzegi keksówki.

Piekarnik rozgrzać do 220 st.C umieszczając na dole blaszkę z gorącą wodą. Włożyć chleb, ścianki piekarnika spryskać wodą. Piec przez około 45-50 minut. Po 20 minutach pieczenia należy wyjąć blaszkę z wodą i zapiekać chleb dalej. Jeśli ziarna słonecznika za szybko się rumienią, nakrycie chleb kawałkiem papieru do pieczenia (ja to zrobiłam po 30 minutach pieczenia)

Wyjąć z piekarnika oraz keksówki i od razu umieścić na kratce do studzenia. Kroić po całkowitym wystudzeniu. Smacznego!

RADY

• czas wyrastania chleba może ulec zmianie, należy go kontrolować. Uzależnione jest to m.in. od mocy zakwasu i temperatury panującej w pomieszczeniu. W chłodniejsze zimowe dni chleb będzie wyrastał dłużej niż w lecie. Pamiętajcie, że chleb jest gotowy do pieczenia, gdy urośnie po same krawędzie formy.

Szukasz więcej przepisów na chleby na zakwasie? Zajrzyj TUTAJ