Piernik staropolski

Piernik staropolski wyróżnia się od innych pierników sposobem przygotowania, który jest nieco rozciągnięty w czasie. Pracę zaczynamy już na około 5 tygodni przed świętami, kiedy to wyrabiamy ciasto i pozostawiamy je w chłodnym miejscu, aż do świąt. Po tych kilku tygodniach możemy zabrać się za pieczenie piernika ;). Naprawdę warto się zmobilizować i przygotować ten wypiek na zbliżające się święta. Zaskoczycie gości, obiecuję. Piernik nie jest suchy, wręcz przeciwnie- jest bardzo wilgotny i głęboki w smaku. Przełożyłam go klasycznie powidłami śliwkowymi, świetnie sprawdzi się także masa grysikowa lub krem orzechowy. Jeśli zapomnicie w listopadzie nastawić ciasto na piernik staropolski, zawsze możecie zrobić ten szybki piernik przekładany powidłami i masą grysikową. Powodzenia!

SKŁADNIKI

(na 3 duże pierniki)

Ciasto:

• 350 g cukru
• 500 g miodu
• 250 g masła
• 1/2 szklanki mleka (125 ml)
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej (15 g)
• 3 jajka
• 1 kg mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 70 g przyprawy do piernika

Do przełożenia:

• 800-900 g powideł śliwkowych

Polewa:

• propozycja I- z czekolady i masła (na 3 pierniki należy przygotować polewę z ok. 350 g czekolady)
• propozycja II- domowa, z kakao

Dekoracja:

• prażone płatki migdałowe, dowolne orzechy, wiórki kokosowe itp. Ja do dekoracji 3 pierników wykorzystałam ok. 50 g płatków migdałowych

---

PRZYGOTOWANIE

Około 20 listopada

Ciasto: Masło, miód i cukier umieścić w garnuszku, podgrzewać do rozpuszczenia i połączenia się składników. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

W zimnym mleku rozpuścić sodę oczyszczoną. Wlać ją do ostudzonej mieszanki, wymieszać. Następnie wbić jajka i zmiksować do połączenia.  Na koniec wsypać przesianą mąkę, sól oraz przyprawę do piernika. Ponownie zmiksować do uzyskania gęstego jednolitego ciasta.

Gotowe ciasto przełożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia/miski, przykryć ściereczką lub folią. Ewentualnie włożyć do foliowej reklamówki. Ciasto pozostawić na 5 tygodni w chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Piernik należy upiec na niecały tydzień przed świętami, np. 18 grudnia.

Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 3 równe części (najlepiej przy pomocy wagi). Każdą rozwałkować na duży prostokąt o grubości ok. 1 cm, podsypując mąką. Polecam rozwałkowywać na papierze do pieczenia i potem na nim już piec. Moje rozwałkowane ciasta miały wymiary ok. 35×25 cm.

Placki umieścić na dużych płaskich blaszkach, wstawić do nagrzanego do 170 st.C piekarnika i piec przez 15-20 minut (z piekarnika wydobywać się będzie piękny, korzenny zapach). Po tym czasie wyjąć i pozostawić do wystudzenia. Blaty piernika polecam piec jeden po drugim- gdy pierwsze ciasto się piecze, rozwałkowujemy drugie itd.

Blaty owinąć ściereczką i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce.

Na 3 dni przed Wigilią

Ciasta przełożyć powidłami, owinąć folią lub papierem do pieczenia i obciążyć kładąc deskę i np. książki lub słoiki. Po kilku godzinach ściągnąć obciążenie, a piernik przekroić na 3 równe mniejsze pierniki odkrawając brzegi. Każdy z nich ponownie zawinąć w ściereczkę, folię lub papier i pozostawić w chłodnym miejscu.

W Wigilijny poranek

Wszystkie pierniki oblać polewą czekoladową i dowolnie udekorować, np. prażonymi płatkami migdałów, orzechami lub wiórkami kokosowymi. Przechowywać w chłodnym miejscu, np. w zamkniętym pojemniku. Smacznego!

---

RADY

• przepis jest na 3 pierniki. Jeśli to dla Was za dużo, możecie zrobić z połowy porcji- otrzymacie wówczas dwa mniejsze pierniki. Z części ciasta można także upiec małe pierniczki.
• swoje pierniki przełożyłam klasycznie powidłami, ale świetnie sprawdzi się także masa grysikowa czy też krem orzechowy.
• polewa, którą widzicie na zdjęciach, to polewa z czekolady i masła przygotowana na podstawie przepisu na ciasto Bounty (propozycja I). Do trzech pierników wykorzystałam około 350 g czekolady (połączyłam mleczną i deserową).
• harmonogram wypieku i przekładania blatów proszę traktować jako przykład. Jeśli na przykład upieczecie blaty 18 grudnia i w tym samym dniu przełożycie je powidłami, to też będzie dobrze. Jeśli pierniki pokryjecie polewą 22 grudnia, to też będzie dobrze ;). Na jedno uważajcie- nie należy przekładać blatów masą grysikową czy kremem orzechowym zbyt wcześnie (masy gotowane na mleku, nie dotrwają do świąt, jeśli zrobimy je już tydzień przed świętami).