Crème brûlée

Czy z zaledwie czterech składników można przygotować wyborny deser? Niewątpliwie tak! Crème brûlée to klasyka kuchni francuskiej. Śmietanowo- jajeczny deser z wyrazistym smakiem wanilii pieczony w dość niskiej temperaturze w niewielkich jednoporcjowych foremkach. Najpyszniejszy po porządnym schłodzeniu i tuż po opaleniu palnikiem gazowym. Kremowa konsystencja połączona z chrupiącą skarmelizowaną skorupką na wierzchu. Bajka! Skuś się, nie pożałujesz- to proste ;).

SKŁADNIKI

(na 4-6 porcji)

• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 5 żółtek
• 50 g cukru + cukier do karmelizacji
• 1 laska wanilii

PRZYGOTOWANIE

Śmietankę przelać do garnka. Z laski wanilii wydobyć ziarenka, dodać je do śmietany, wrzucić również całą laskę. Podgrzewać na małym ogniu, aż śmietana prawie się zagotuje. Zdjąć z palnika, przestudzić. Wyjąć laskę wanilii.

Żółtka wymieszać z cukrem przy pomocy trzepaczki (krótko, nie ubijać).  Strumyczkiem wlewać ciepłą śmietankę, mieszać, aż składniki się połączą. Powstałą masę przelać przez sitko, a następnie rozlać do 4-6 kokilek/foremek do zapiekania (wyższych lub płaskich). Piec w 100-120 st.C przez około 50 minut, aż krem się zetnie i będzie galaretkowaty. Wyjąć, a po wystudzeniu schłodzić w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc). Pamiętajcie, by nakryć desery folią spożywczą, by nie wchłonęły zapachów z lodówki.

Tuż przed podaniem osuszyć powierzchnię ręcznikiem papierowym, wysypać odrobinę cukru (ok. 2 łyżeczki na każdy crème brûlée) i skarmelizować palnikiem gazowym- cukier się rozpuści, następnie skarmelizuje i utworzy chrupiącą skorupkę. Podawać od razu. Smacznego!

RADY

• laska wanilii odgrywa tu bardzo istotną rolę. Nie zastępujcie jej żadnymi aromatami, cukrami itp.
• masy nie należy napowietrzać, ubijać itp. Żółtka krótko mieszamy z cukrem, podobnie podczas łączenia żółtek ze śmietaną.
• czas pieczenia może się minimalnie różnić w zależności od użytych foremek do zapiekania. W tych płaskich deser upiecze się szybciej.