Nadziewane pierniczki w czekoladzie

Właśnie takie pierniczki kojarzę z dzieciństwa. Miękkie, słodkie, nadziane marmoladą i oblane rozpuszczoną czekoladą. Kiedyś kupowałam je w sklepie, teraz przygotowuję sama i muszę przyznać, że są o niebo lepsze! Nie wymagają leżakowania w puszce- są miękkie już po upieczeniu! Z przepisu wychodzi około 30 dużych pierniczków lub więcej mniejszych. Serdecznie polecam!

Składniki: (na 30-40 sztuk)

Ciasto:

• 170 g miodu
• 100 g masła
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18% (60 g)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 400 g mąki pszennej + do podsypywania
• 1 łyżka naturalnego kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 2 jajka
• 100 g cukru

Dodatkowo:

• ok. 300 g marmolady

Polewa czekoladowa:

• 150 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 30 g masła

Przygotowanie:

Ciasto: Masło i miód podgrzać do rozpuszczenia, ostudzić. Sodę wymieszać ze śmietaną. Mąkę przesiać, połączyć z kakao, cynamonem i przyprawą do piernika. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier, a następnie żółtka i ostudzone masło z miodem. Wsypać mąkę z dodatkami oraz wlać śmietanę z sodą. Wszystko krótko zmiksować do połączenia składników (masa będzie rzadka). Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce 24 godziny (ciasto stwardnieje).

Po tym czasie rozwałkować na grubość ok. 3 mm podsypując stolnicę mąką. Szklanką wykrawać krążki, na które nałożyć odrobinę marmolady. Przykryć kolejnymi krążkami ciasta, docisnąć brzegi i za pomocą foremki wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach. Umieścić je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach (urosną). Wstawić do lodówki na 10 minut, a w tym czasie rozgrzać piekarnik do 180 st.C.

Piec przez około 10-14 minut w zależności od wielkości i grubości pierniczków. Wyjąć i wystudzić.

Polewa czekoladowa: Posiekane czekolady rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Pierniczki zanurzać w polewie, schłodzić w lodówce do jej zastygnięcia. Smacznego!

Rady:

• Polecam wałkować ciasto partiami- dzieląc je na kilka mniejszych części. Gdy pracujemy z jedną częścią, reszta powinna być przechowywana w lodówce. Nie podsypujemy ciasta również dużą ilością mąki- sklejanie krążków będzie wtedy utrudnione.
• pierniczki można nadziać również gęstymi powidłami lub kostką czekolady.