By upiec ten żytni pytlowy chleb, potrzebny jest zakwas chlebowy. Jak go wyhodować pisałam dokładnie w tym wpisie. Oprócz zakwasu głównym czynnikiem, który wpływa na smak chleba, jest czas. Najpierw przygotowujemy zaczyn, który pozostawiamy na 12 godzin. Potem łączymy go z resztą składników i przekładamy do formy, gdzie ponownie zostawiamy na kilka godzin do wyrośnięcia. Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu i pieczenia bochenków na zakwasie- są zdrowe, lekko kwaskowate, ciężkie, wilgotne i dłużej świeże niż te na drożdżach. Powodzenia! 🙂
Składniki: (na keksówkę o długości 30 cm)
Zaczyn:
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego
- 250 g jasnej mąki żytniej typ 720
- 200 ml wody
Ciasto:
- cały powyższy zaczyn
- 300 g jasnej mąki żytniej typ 720
- 50 g mąki pszennej typ 750
- 15 g soli
- 250 ml wody
Dodatkowo:
- odrobina masła/oleju i mąki żytniej do przygotowania formy
Przygotowanie:
Zaczyn: Aktywny zakwas rozpuścić w wodzie, następnie wsypać mąkę żytnią i wymieszać drewnianą łyżką lub dłonią do połączenia (ciasto będzie zwarte). Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Ciasto: Do wyrośniętego zaczynu wlać wodę, wsypać sól i obydwie mąki. Całość dokładnie wymieszać drewnianą łyżką lub dłonią. Gęste, dosyć klejące ciasto przełożyć do keksówki o długości 30 cm i szerokości 9 cm, którą uprzednio wysmarować masłem lub olejem i dokładnie obsypać mąką. Wierzch ciasta wyrównać zwilżoną w wodzie łyżką, można oprószyć odrobiną mąki. Keksówkę nakryć folią spożywczą. Pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny, aż ciasto zbliży się do krawędzi formy.
Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 240 st.C, umieszczając na dole piekarnika blaszkę z gorącą wodą. Chleb piec w powyższej temperaturze przez około 45 minut do ładnego wyrośnięcia i zarumienienia. Gdyby skórka za szybko się rumieniła, można w końcowej fazie pieczenia zmniejszyć temperaturę lub nakryć chleb kawałkiem papieru do pieczenia.
Upieczony wyjąć z piekarnika i formy, od razu umieścić na kratce do studzenia. Smacznego!
Inspiracja: klik
11 komentarzy
Oczami wyobraźni już dekoruję ten chlebek 🙂 Może uda mi się wysłać zdjęcia!
Czy 50 g mąki pszennej mogę zastosować mąkę pszenną razową?
Tak:)
Upiekłam już cztery chleby z tego przepisu na zakwasie od Pani Justyny. Wspaniałe, dokładne porady. Dziękuję.
Dzień dobry, mam zakwas pszenny, czy mogę użyć go zamiast żytniego?
Dzień dobry, mam zakwas pszenny, czy mogę użyć go zamiast żytniego? Z góry dziekuje za odpowiedz!
Tak 😉
Z tego przepisu wyszlo mi ok. 1 kg chleba. Zamiast maki zytniej 720 uzylam do zaczynu i ciasta maki zytniej razowej 2000, bo taka mialam w domu. Dodatkowo mialam ziarna zyta, ok. 5 lyzek, ktore to na noc namorzylam i ok. 30 minut gotowalam. Nie chcialam za duzo dodawac tego ziarna, bo wlasciwie nie wiedzialam ile mozna go dodac. Chleb wyszedl pyszny!
Czy mozna chleb wstawic w foremce do lodowki na noc i piec rano?
tak
Witam 🙂 mam mąkę pytlową typ 980, czy mogę jej użyć np zamiast mąki żytniej 720 lub pszennej 750?