Drożdżówki z kremem migdałowym i rabarbarem

Ciasto drożdżowe jest ciastem wymagającym. Pośpiech, nieprawidłowe wyrobienie czy słabej jakości składniki (margaryna itp.) źle wpływają na końcowy smak i strukturę wypieku. Drożdżowe lubi szybko wysychać i robić się „zapychające”. Co zrobić, by nadać wilgotności i z przyjemnością raczyć się maślanym, lekko słodkim ciastem drożdżowym, np. z dodatkiem rabarbaru? Moja rada- ukryjmy pomiędzy te składniki jeszcze jedną tajemniczą warstwę… Warstwę obłędnego kremu migdałowego!! Te zestawienie smaków to jest petarda! Nikt nie oprze się takim drożdżówkom ;). Nie wierzysz? Sprawdź, czy masz w kuchni potrzebne składniki i czym prędzej wypróbuj! W sezonie rabarbarowym korzystajmy właśnie z rabarbaru. W innych porach roku śmiało zamieniajcie go na dowolne owoce. Powodzenia!

SKŁADNIKI

(na 10-12 sztuk)

Ciasto:

• z przepisu na najlepsze jagodzianki

Krem migdałowy:

• 150 ml mleka
• 1 żółtko
• 20 g cukru
• 10 g mąki pszennej
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g mielonych migdałów
• 100 g cukru
• 100 g miękkiego masła
• 1 jajko

Kruszonka migdałowa:

• 80 g mąki pszennej
• 50 g mąki migdałowej
• 80 g cukru
• 80 g masła

Dodatkowo:

• 400 g rabarbaru
• 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka
• cukier puder do oprószenia

 

Wyświetl ten post na Instagramie

 

Post udostępniony przez Justyna Dragan (@justyna_dragan)

PRZYGOTOWANIE

Ciasto: przygotować zgodnie z przepisem na najlepsze jagodzianki. Można chłodzić ciasto całą noc lub pozostawić do wyrastania w temperaturze pokojowej na 60-90 minut.

Krem migdałowy: 100 ml mleka, 20 g cukru i ekstrakt z wanilii umieścić w garnuszku, podgrzewać. W reszcie mleka (50 ml) rozpuścić mąki i żółtko. Mieszankę wlać do gotującego się mleka w garnku, intensywnie mieszać do uzyskania budyniu (masa powinna ponownie się zagotować). Zdjąć z palnika, wystudzić przykrywając wierzch folią spożywczą, by nie utworzył się kożuch.

Mielone migdały, cukier, miękkie masło i jajko rozetrzeć łyżką, następnie wymieszać z ostudzonym budyniem.

Kruszonka migdałowa: składniki rozetrzeć palcami do uzyskania sypkiej kruszonki. Schować do lodówki.

Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić w kilkucentymetrowe kawałki.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 10-12 równych części. Z każdej uformować okrągłą bułeczkę, spłaszczyć ją w dłoniach i umieścić na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować odległości pomiędzy bułeczkami (najprawdopodobniej będą potrzebne dwie blaszki). Odstawić na 15-20 minut. Po tym czasie spodem szklanki o średnicy nieco mniejszej niż średnica bułek, zrobić w bułeczkach wgłębienia na nadzienie. Wypełnić kremem migdałowym, powbijać po kilka kawałków rabarbaru. Boki drożdżówek wysmarować roztrzepanym z łyżką mleka jajkiem, wierzch posypać sypką kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st.C przez 14-18 minut do ładnego zarumienienia. Wyjąć, przenieść na kratkę do studzenia. Oprószyć cukrem pudrem. I już! Drożdżówki z kremem migdałowym i rabarbarem gotowe. Smacznego!

drożdżówki z kremem migdałowym i rabarbare